Sarak Terong, Gulai terong Melayu Deli

Bahan

    1 kg       terong ungu

250 gr        kacang tanah

500 ml       santan

  10 btr       cengkeh

 1/2 btr       biji pala, memarkan

    3 cm      kayu manis

  15 lbr       daun kari

    5 sdm     minyak goreng untuk menumis

    1 sdm     garam

 1/2 sdt       gula merah sisir

Bumbu yang diahluskan

    7 bh       cabe merah

    7 bh       cabe kering

  12 btr       bawang merah

  10 btr       kemiri

    3 siung   bawang putih

    3 cm       jahe

    3 cm       kunyit

    2 sdm     ketumbar

    1 sdt       jintan halus

 1/2 sdt       jintan kasar

Cara Pembuatan

Sangrai kacang tanah lalu haluskan, sisihkan.

Ambil santan 500 ml dari 1/2 btr kelapa. Sisihkan.

Potong terong menjadi 3 bagian lalu dibelah 2, kulitnya jangan dikupas. Sisihkan.

Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan terong, masak hingga setengah matang.

Masukkan santan, garam dan bumbu lainnya, masak hingga terong lembut lalu masukkan gula merah dan kacang. Masak hingga matang.

Siap disajikan.

Oleh. Rika Isnaini

Pliek U

Bahan

200 gr        pliek u

100 gr        nangka muda

100 gr        daun melinjo

100 gr        buah melinjo

200 gr        udang kecil atau kikil

    5 lbr       daun jeruk, cincang halus

  10 bh       cabe hijau, potong serong

    2 btg      serai, potong 3

    2 sdm     kelapa sangrai

    1 l          santan dari 1 btr kelapa

Bumbu yang dihaluskan

    6 btr       bawang merah

    1 siung   bawang putih

  10 bh        cabe rawit

    3 cm       jahe

    2 cm       kunyit

 1/2 sdt       ketumbar

 1/4 sdt       lada

    5 buah    asam sunti

Garam secukupnya

Cara Pembuatan

Sangrai pliek u, haluskan menggunakan blender dengan ditambah sedikit air lalu saring. Sisihkan.

Potong-potong sekitar 2 cm semua sayuran.

Rebus sebentar buah melinjo selama 2 menit. Angkat dan tiriskan.

Siapkan wajan, masukkan semua sayuran, bumbu yang dihaluskan dan semua bahan-bahan lainnya lalu tambahkan sedikit air dan garam.

Masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah hingga matang.

Pliek u siap dihidangkan.

Oleh. Syahrifah Shahrina

Tajin Palapa

Bahan

Bubur

  70 gr        beras putih
450 ml       santan
500 ml       air
    1 sdt       garam

Bumbu kacang

    3 sdm     kacang tanah goreng
    2 sdt       petis ikan
    1 sdt       petis udang (optional)
    2 sdt       cuka makan
 1/2 sdt       garam
 1/2 sdt       gula pasir
    2 bh        cabe rawit

Pelengkap

100 gr        kangkung, rebus
  50 gr        tauge, rebus
    4 bh       tahu goreng, iris-iris
  50 gr        kerupuk

Cara Pembuata 

Ambil 450 ml santan dari 1/2 butir kelapa.

Bubur: cuci beras, masak dengan air hingga mendidih sambil terus diaduk. Tambahkan santan dan garam, masak hingga matang. Sisihkan.

Saus kacang: Haluskan kacang tanah, petis ikan, petis udang, cabe, garam, gula dan cuka. Tambahkan air aduk rata hingga bumbu lebih encer, cek rasa. Sisihkan.

Penyajian: Tata di atas piring secara berurutan bubur, sayuran, tahu atau bakwan lalu siram dengan saus kacang di atasnya.

Sajikan dengan kerupuk.

Oleh. Martien Novarina

Cincang Bohan

Bahan

500 gr        daun ubi

250 gr        jantung pisang muda

250 gr        bunga kecombrang

300 gr        daging dada ayam

400 gr        kelapa muda parut

    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

  20 gr        cabe rawit merah

    6 siung   bawang putih

  10 btr       bawang merah

    2 sdt       garam

Cara Pembuatan

Cincang semua bahan kecuali kelapa parut.

Siapkan daun pisang ukuran 20 x 40 cm.

Campur semua bahan dan bumbu halus aduk rata lalu bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 30 menit sampai matang.

Setelah matang keluarkan dari daun. Letakkan di piring saji.

Sajikan saat hangat.


Oleh. Ekayana Bangun

Sayur Tasak Telu

Bahan

300 gr        ampela ayam

    2 siung   bawang putih, dihaluskan

    1 btr       kelapa muda, diparut bagian putihnya saja

    1 ikat     daun ubi, direbus

    1 tongkol jagung manis, direbus

    2 btg      serai, memarkan

    2 cm       jahe, memarkan

    4 biji      asam cikala, memarkan

    1 bh       kecombrang, direbus

garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  20 bh       cabe rawit hijau

    3 siung   bawang putih

    6 btr       bawang merah

Cara Pembuatan

Cuci ampela ayam sampai benar-benar bersih lalu cincang kasar. Sisihkan.

Rebus ampela ayam, serai, jahe, bawang putih, dan garam sampai matang. Angkat dan sisihkan.

Cincang halus kecombrang, cincang kasar daun ubi dan iris jagung manis. Sisihkan semua.

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan kelapa parut, ampela, daun ubi dan kecombrang lalu aduk rata. Tambahkan perasan air asam cikala yang sudah dimemarkan, aduk rata. Tambahkan irisan jagung manis dan garam. Masak hingga matang. 

Angkat dan sajikan tasak telu dengan nasi panas.

Oleh. Susi O. Depari

Setup Nenas

Bahan

    1 bh       nenas tua/matang

    5 bh       cabe merah

    8 btr       bawang merah, iris kasar

    4 siung   bawang putih, iris kasar

    3 btr       kapulaga

    3 btr       bunga lawang

  10 btr       cengkeh

    6 cm      kayu manis

    1 sdt      gula

 1/2 sdt      garam

    3 sdm     minyak untuk menumis

200 ml       air

Cara Pembuatan

Kupas nenas, potong-potong segi tiga tipis kira-kira 1 x 4 cm lalu rebus sampai layu. Tambahkan gula jika nenasnya asam lalu angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Belah dua cabe merah dan buang bijinya. Sisihkan.

Tumis bawang merah, bawang putih, kapulaga bunga lawang, cengkeh dan kayumanis sampai harum. Masukkan nenas, tambahkan air dan cabe lalu didihkan. Beri gula dan garam, aduk rata.

Angkat dan hidangkan.

Oleh. Sari Wardatul Jannah

Salada Padang

Bahan

    3 lbr       daun selada
    1 bh       wortel
    1 bh       timun
    1 btr       telur rebus, ambil bagian putihnya (kuning telur untuk bahan saus)
Emping goreng/keripik kentang
Bawang goreng untuk taburan

Bahan saus

    1 btr        kuning telur rebus
    2 bh        cabe merah digiling atau 2 sdm saus cabe
 1/2 sdt       merica bubuk
 1/2 sdt       cuka/air jeruk nipis
    4 sdm     mayonais

Cara Pembuatan

Saus:
Hancurkan kuning telur yang masih panas di dalam mangkuk, tambahkan mayonais, cabe merah giling, cuka dan merica lalu aduk sampai tercampur rata. Sisihkan.

Salada:
Kupas dan rebus wortel sampai matang tapi jangan terlalu lunak lalu potong tipis, bersihkan daun selada lalu rajang 1 cm, kupas dan cuci timun lalu potong-potong tipis, potong tipis-tipis putih telur rebus. Sesuaikan ukuran potongan sayuran agar nampak serasi.

Penyajian:
Tata sayuran dan telur di atas piring saji. Siram dengan saus mayonais lalu taburi bawang goreng. Sajikan lengkap dengan emping/keripik kentang.


Oleh. Evi Silvia

Karedok

Bahan

200 gr        kacang panjang

  50 gr        sayuran kol

  50 gr        tauge segar

100 gr        timun

Bumbu kacang

  75 gr        kacang tanah goreng

  40 gr        gula merah

    3 btr       bawang merah

    1 siung   bawang putih

    3 bh        cabe rawit

    2 cm       kencur

 1/2 sdt       garam

Pelengkap

    1 bh       lontong potong-potong kerupuk untuk taburan karedok

Cara Pembuatan

Potong kacang 2 cm, iris kol 1/2 cm, timun potong dadu kecil.

Giling halus bumbu kacang, masukkan kacang panjang lalu giling setengah halus, sisihkan dalam suatu wadah.

Masukkan iriskan kol, irisan timun, tauge dan terakhir masukan lontong aduk sampai tercampur rata.

Tuang di atas piring saji lalu taburi kerupuk. Karedok siap disajikan.

Oleh. Siti Aisah

Buntil Daun Ubi

Bahan

Bahan sayur buntil

500 ml       santan dari 1/2 butir kelapa

  25 bh       cabe rawit

100 lbr       daun ubi cuci bersih

    5 lbr       daun salam

    3 cm      jahe, memarkan

    5 cm      lengkuas, memarkan

    2 btg      serai, memarkan

    3 sdm     minyak goreng

1 1/2 sdt     garam

    1 sdt       gula pasir

  10 bh        benang untuk mengikat

Bumbu yang dihaluskan

    8 bh       cabe merah

    7 btr       bawang merah

    5 btr       kemiri

    5 siung   bawang putih

Bahan isi buntil

150 gr        teri medan

    1 btr       kelapa, parut memanjang

  30 bh       petai, iris

  10 bh       cabe rawit

    3 bh       cabe merah

    7 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

    5 cm       kecur

    2 sdm     gula pasir

    1 sdt       garam

Cara Pembuatan

Isi butil:
Haluskan cabe merah, bawang merah, bawang putih dan kencur. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yg telah dihaluskan, aduk rata. Masukkan petai, teri medan, garam dan gula pasir aduk rata. Sisihkan.

Buntil:
Celur daun ubi dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan. Susun 5 lembar daun ubi, letakkan 2 sdm adonan isi di tengah lalu tutup dengan 5 lembar daun ubi, bentuk seperti bola lalu ikat dengan benang. Lakukan hingga daun ubi habis.

Kukus buntil selama 30 menit atau hingga matang. Angkat lalu lepaskan benangnya. Sisihkan.

Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga harum. Masukkan santan, garam dan gula, aduk rata.

Masukkan buntil dan cabe rawit, jangan diaduk-aduk terlalu sering. Masak hingga kuah santan mendidih lalu angkat.

Sajikan sebagai pelengkap nasi.

oleh Kutriyah Nova Andriyati

Tumis Daun Pucuk Labu (Chayote shoots stir fry)

Let me introduce this dish by compiling some details about the plant from wikipedia :The chayote^[1] (Sechium edule), also known as christophene or christophine,^[1] cho-cho,^[1] mirliton^[2] or merleton (Creole/Cajun), pear squash, vegetable pear,^[1]chouchoute, choko, is an edible plant belonging to the gourd family Cucurbitaceae, along with melons, cucumbers and squash.

Chayote is originally native to Mexico, but has been introduced as a crop worldwide. The main growing regions are Costa Rica and Veracruz, Mexico. Costa Rican chayotes are predominantly exported to the European Union, whereas Veracruz is the main exporter of chayotes to the United States.

The word chayote is a Spanish derivative of the Nahuatl word chayohtli (pronounced [t͡ʃaˈjoʔtɬi]). Chayote was one of the many foods introduced to Europe by early explorers, who brought back a wide assortment of botanical samples. The Age of Conquest also spread the plant south from Mexico, ultimately causing it to be integrated into the cuisine of many other Latin American nations.

The chayote fruit is used in both raw and cooked forms. When cooked, chayote is usually handled like summer squash, it is generally lightly cooked to retain the crisp flavor. Raw chayote may be added to salads or salsas, and it is often marinated with lemon or lime juice. It can also be eaten straight, although the bland flavor makes this a dubious endeavor. Whether raw or cooked, chayote is a good source of amino acids and vitamin C.

Although most people are familiar only with the fruit as being edible, the root, stem, seeds and leaves are as well. The tubers of the plant are eaten like potatoes and other root vegetables, while the shoots and leaves are often consumed in salads and stir fries, especially in Asia. Like other members of the gourd family, such as cucumbers, melons, and squash, chayote has a sprawling habit, and it should only be planted if there is plenty of room in the garden.

The fruits is commonly cook through out Indonesia, but not the shoots. 

This dish mainly popular in Batak Karo. I stayed in this region for six months about twenty years ago. Learned a bit their cuisine, and this is one of it. Surprisingly most of my friends love it every time I cook this dish for them.

Ingredients

Bahan 

600     gr    Pucuk labu jipang (setelah disiangi)

    1     bh   Tomat, kupas potong dadu

  40     gr    Udang rebon

    2     sdt   Gula

    4    sdm  Minyak untuk menumis

150    ml    Air   

Garam secukupnya

Minyak untuk menggoreng udang rebon

Bumbu yang dihaluskan

  20    gr      Cabe rawit

  20    gr      Cabe hijau

120    gr      Bawang merah

    4    siung Bawang putih

Method

Cara memasak

• Bersihkan pucuk labu, buang sulur2 yang tua dan potong kira2 5 cm, cuci dan tiriskan
• Rebus selama 3 menit atau sampai empuk

• Setelah diangkat, langsung masukkan ke dalam air dingin agar warna daun tetap hijau. Tiriskan.

Bumbu siap untuk dihaluskan

• Cuci bersih udang rebon, tiriskan. Goreng sampai masak dan kering, angkat. Giling halus. Sisihkan
• Giling bumbu sampai halus, tumis bumbu sampai benar-benar masak. 
• Masukkan tomat, masak kembali sampai tomat lunak
• Masukkan udang rebon giling, aduk merata.

                            

• Masukkan daun pucuk labu, masukkan air, tambahkan gula dan garam
• Aduk merata selama beberapa menit atau sampai masak.
• Hidangkan bersama lauk lain.
• 
  

Pucuk labu Siam (jipang)

Tumis Bunga Pepaya (Male Pepaya Flower Stir Fry)

This  dish is really a North Sulawesi cuisine, 4 or 5 years ago it got popular in Medan, and of course being in Medan we add on Teri Medan instead of  cakalang (smoke tuna). 

Ingredient

Bahan

600   gr     Male pepaya flower

                 Bunga pepaya yang telah disiangi

100   gr     Medan baby anchovy, washed and drained (replace with shrimp or tin tuna is just as    good)

                 Teri Medan, cuci tiriskan (dapat diganti dengan udang atau tuna kalengan)

100   gr    Pea aubergine (omit if it is not available)

                Cepokak, digoreng sebentar supaya tidak langu

  30   gr    Green chili, slice thinly     

                Cabe Hijau, dirajang miring

    1   bh   Tomato, peeled and diced

                Tomat, kupas kulit, potong dadu

    1   tsp   Sugar 

                Gula

    4         Asam Potong, replace with guava leaves, this is just to reduce the bitterness of  pepaya flower

               keping Asam potong

1/2  cup  Water

               Air

Salt to taste

Garam secukupnya

Enough oil for sauteing

Minyak untuk menggoreng dan menumis

    

Pounded ingredients

Bumbu yang dihaluskan

100   gr       shallots 

                    Bawang merah

    4   clv      Garlic

                    Bawang putih

  60   gr       Red Chili ( take 2, slice thinly) 

                   Cabe merah (ambil 2 biji untuk dirajang)

  15   gr       Eyebird Chili   

                   Cabe rawit

Method 

Cara memasak

• Wash thoroughly the pepaya flower. Boil for 3 minutes together with asam potong. Drained
• Cuci bersih bunga pepaya. Didihkan air, masukkan 4 keping asam potong  kemudian rebus bung pepaya selama 3 menit ( asam potong berfungsi untuk mengurangi rasa pahit bunga pepaya). Tiriskan.

• The ingredients are ready 
• Bahan yang siap untuk dimasak ( cepokak telah digoreng )

• Heat the oil on a wok, put Medan Anchovy in, quick fry
• Panaskan minyak, masukkan ikan teri, tumis sebentar

• In goes the pounded ingredients and the slice chili, saute till fragrant
• Masukkan bumbu giling dan cabe rajang, tumis sampai harum

• Add the tomato and pepaya flower then water, sugar and salt mix well, until ready.
• Masukkan, tomat dan bunga pepaya, kemudian tambahkan air, masukkan gula dan garam, aduk-aduk sampai matang

Siap dihidangkan

Male Pepaya ( Paw - Paw ) flowers from my back garden 

Tumis Genjer

Bunga dan daun genjer 

Ingredients 

Bahan

10     ikat  Bunga genjer 

  2     ikat Daun genjer muda ( Gabungan keduanya setelah disiangi kira-kira 300 gr)

1     bh     Tomat,  potong dadu

Minyak untuk menumis

Bahan yang digiling

50     gr      Ebi

10               Bawang merah

  2     siung Bawang putih

  5              Cabe merah

  5              Cabe hijau

10              Cabe rawit 

  1     sdt     Gula

Garam secukupnya

Method 

Cara memasak

• Petik Bunga dan daun genjer, sepanjang 5 cm 

• Remas dengan garam untuk mengurangi rasa pahit, peras air dan cuci

• Rebus sebentar, agar warna tetap hijau. Buang air

• Langsung masukkan ke dalam air dingin, kemudian peras. Sisihkan
• Tumis bumbu yang telah digiling sampai harum dan matang.
• Masukkan, genjer, aduk, kemudian masukkan tomat. Aduk-aduk sampai matang
• Siap disajikan

Aubergine in Tomato n Chili Paste (Sambal Terong)

Sambal is a term for a paste that the main ingredients are tomatoes and chili. It is very versatile and can be combined from vegetables to fish. This dish is simple, many house hold prepare almost every day together with other cooking. Being in Medan, we add Teri Medan as a must ingredient.

Basic Sambal Paste :

  15           Red Chili (reduce the number  or remove the seeds for milder taste)

    1           Fresh tomatoes

    1  clv    Garlic

    5  clv    Shallot

    1  cm    Ginger (optional)

    2  tbs    Cooking oil

Pinch of Sugar

Salt to taste

Put the whole ingredient in a blender until smooth and sauteed. When the colour turns red and the oil start to separate, it is ready.

To prepare the Aubergine Sambal

400   gr  Aubergine

    2  tbs  Teri Medan, fried and put aside

• Half the aubergine and cut into 8 parts then fried or for healthy option just pan fried with a little olive oil until soft.
• Mix gently the sambal paste, aubergine and teri Medan
• Serve as a side dish.

Here are different type of aubergine for different purpose of cooking.

Purple Aubergine 

Round aubergine normally used in curry

Finger aubergine commonly used for Tauco ( fermented yellow soybean) dish alone or mix with other ingredients

         

Ocra and Medan anchovy ( Bendi Teri Medan)

Ikan teri is used in many stir fry dishes in Medan, irrespective of what vegetable you use, giving a distinct salty flavour.

Ingredients :

100  gr        Onion, sliced
    3  clv      Shallots, sliced
    1  clv      Garlic, sliced
200  gr       Ocra (ladies finger). Wash, pad dry and slice slanting
  50  gr        Medan Anchovy  (ikan teri)
    1  tsp      Curry powder  
    2  tbs      Cooking oil


Method  :

• Heat the cooking oil in frying pan adding sliced onion, garlic, shallots, anchovies and curry powder until fragrant.
• Later add the sliced ocra and stir gently until ready.
• Season to taste.

Very simple....... and delicious

Bamboo Shoot and Crab

Bamboo Shoot and Crab

Ingredient 

800  gr         Bamboo Shoot , sliced 

  10  pcs       Red chillies

    2  cloves  Garlic

  12  cloves  Shallot

    1  cm       Gallangal, bruised

    5  pcs       Candle nut

    1  cm       Ginger

    2  stalks   lemon grass

    6  pcs      Daun salam ( can be replaced with bay leaf)

    4  medium size  crabs

500  ml       Coconut milk

500  ml       Water

pinch of sugar

Salt to taste

Method

• Boil the crab in salty water for 10 mins or until the colour turns red. Drain the crab and put aside.
• Blanch the bamboo shoot and drained
• Red chillies, garlic, shallot, ginger and candle nut put in a blender until smooth
• Sautee the above paste (mixture), add in gallangal, daun salam and lemon grass till fragrant.
• Add water, salt, a pinch of sugar, crab and bamboo shoot. Leave to cook for 15 minutes.
• Add in coconut milk stir slowly and constantly for 10 minutes or so.
• Ready to serve with white rice.

These crab are mud crab, they are green when fresh will turn orange after being cooked. They can be replaced with any type of crab.

This picture below is a giant crab..... 20 cm..... just the body!! 

Giant Mud Crab from Aceh (Lae Butar)

Bamboo Shoots (rebung

Botok Medan

Traditionally Botok is Javanese food, the twist is using the most celebrated ikan teri Medan, as one of the ingredient.

Ingredient : 

100    gr       Mix of red and eye bird chili

  10    cloves Shallots

   2     cloves Garlic

   2     cm      Gallangal

300    gr       Tempe

200    gr       Tofu

200    gr        Petai cina (lamtoro)

100    gr        Lime basil

   2     tbs      Teri Medan (Medan dried anchovy)

   1/2  fruit    Grated young coconut

   2     pcs    Tomato  (diced)

   1     cup     Coconut water ( if available) or water

Sugar and Salt to taste

Cara memasak :

• -       Mix chili, shallot, garlic and galangal are grounded or put in a blender
• -       Boil (steam) tempe and tofu, diced
• -       In a bowl mix all the above and add on the rest of the ingredients.
• -       Mix well and taste the sugar and salt.
• -       In banana leaf, wrap in about 2 tbs of the mixture and secure with tooth pick.
•         Steam all the wraps for about 1 hour.

Split and cleaned Teri Jengki as an option of Teri Medan

This tempe is very clean, made without skin of the soya

Fern Tips Gule (Gule Pakis)

 Gulai is a term for a coconut milk base soup with different spices. Fern tips gulai is very popular in Medan and normally served with lontong (rie cake). Special dish in Hari Raya ( Iedul Adha)

Ingredients :

3   bunches     Fern Tips

5   pcs             Red Chilies 

10 pcs             Eye bird chilies

6   cloves        Shallots

1   clove         Garlic

2  cm              Ginger

2  cm              Galangal (bruised)

2  pcs              Daun salam (Indonesian Bay leaf)

1  talk             Lemon Grass (dimemarkan)

2  pcs             Candle nut

1  tbs              Dried Shrimp (grind)

50 ml              Thick coconut              

500 cc            Water

Salt to taste

Method :

-  Clean the fern tips, cut about 5 cm and then boil for 5 minutes
-  Drain and put aside

-  Red and eyebird chilie, shallots, garlic, ginger and candle nuts put in a blender until resemble  paste. 

-  Sautee the paste till fragrant then add on the ground dried shrimp.
-  Put in water and leave it to boil for 3 minutes.
-  Add on the coconut, and stir slowly for 2 min.

-  Put the boiled fern tips in the soup, leave it to slow boil for another 3 minutes.
-  Ready to serve