Sambal Cumi Pete ( Dried baby squid in Chilli and Tomato sauce)

Seperti sambal-sambal lainnya, sambal cumi ini pada dasarnya bumbunya sama. Yang membuat istimewa adalah bahan utamanya yaitu cumi kering, yang tidak mudah dijumpai, hanya dibeberapa tempat saja. Berastagi supermarket ada menjualnya begitu juga di pasar beruang.

Banyak yang menanyakan cara memasak cumi kering ini. Dibawah ini dijelaskan cara memasaknya. Cumi kering sebaiknya jangan digoreng sebelum dimasak, selain akan meletus-letus seperti petasan kecil cumi juga akan menjadi liat.

Saya menyambal cumi ini dengan pete, walau saya sendiri tidak memakan pete, tapi saya memasak untuk teman-teman yang memang sangat menyukainya, ini membuat sambal semakin populer.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr cumi asin kecil

250 gr dried baby squid

2 sdt gula atau secukupnya

2 tsp sugar or to taste

50 gr pete, potong 4 - 6

50 gr stinky beans, cut in sma pieces

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for sautéing

1 Jeruk nipis (optional)

1 Lemon or lime juice (optional)

Bumbu giling, the paste

70 gr bawang merah

70 gr  shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

10  cabe merah, atau secukupnya

10  red chilli, or to taste

10 cabe rawit

10 eye birds chilli

2 large tomatoes

2  tomat besar

Cara Memasak / preparations

Cuci bersih cumi,  rendam dalam air selama 30 menit, supaya agak lunak dan menurangi rasi asin, kemudian tiriskan

Rinse the dried baby squid, soak in water for 30 minutes, this is to softened the squid and to reduce the salt. Drain well

Tumis bumbu giling sampai harum dan minyak mulai memisah

In a wok sauce the paste until fragrant and the oil start to separate

Masukkan cumi dan aduk-aduk, beri sedikit air supaya tidak terlalu kering, jangan dimasak terlalu lama, cumi akan mengeras

Put the dried squid, stir constantly, add some water if necessary to avoid it drying, do not over cooked, the squid will be chewy.

Masukkan potongan pete, beberapa saat sebelum sambal matang, jangan terlalu lama dimasak, supaya pete masih tetap hijau dan renyah, rasanyanyapun akan lebih enak

A few minutes before the samba is ready, add in the stinky beans, keep the stinky beans colour green and crunchy, you’ll get the maximum flavour..

Siap dihidangkan sebagai lauk dengan nasi hangat atau teman hidangan lainnya

Ready to serve with, warm steam rice, or as side dish.

Sambal Andaliman

Sambal andaliman adalah sambal khas orang Tapanuli, biasanya dimakan dengan ikan mujair goreng (paling enak mujair dari danau Toba), ikan mas bakar atau panggangan lainnya.  Resep ini juga dari adikku, selamat mencoba.........

Bahan  :

25    gr      Cabe rawit, 

                 Eyebird chili

  7    gr      Andaliman

                 Indonesian Sichuan pepper

  5    btr     Kemiri, disangrai

                 Candle nut ( use macadamia nuts if you can not find in Asian market)

  3    siung Bawang merah

                 Shallots

  1    btg     Sereh  (diambil bagian dalamnya saja )

                 Lemon grass ( use the inner part only)

1/2   bh      Tomat

                  Tomato

Garam secukupnya

Salt to taste

Cara membuat :

Ada dua pilihan semua bahan dapat direbus atau hanya dsangrai. Kecuali kemiri, jika bahan lain direbus maka kemiri dapat digoreng, sedangkan andaliman dan sereh tetap mentah, kemudian semua bahan tersebut dapat digiling sampai halus. Siap dihidangkan sebagai pelengkap lauk lainnya.

Bahan-bahan sambal andaliman

 Fruits of Z. acanthopodium, an Indonesian relative of Sichuan pepper (andaliman, intir-intir)

Andaliman segar.....

Boiled Egg in Tomatoes n Chili Paste (Sambal Telur)

This dish is used as condiment in many dish in Medan such as Nasi Lemak, Lontong Medan, Nasi bungkus or just serve as it is with hot steam rice.

Basic Sambal Paste :

  15           Red Chili (reduce the number  or remove the seeds for milder taste)

    1           Fresh tomatoes

    1  clv    Garlic

    5  clv    Shallot

    1  cm    Ginger (optional)

    2  tbs    Cooking oil

Pinch of Sugar

Salt to taste

Prepare the eggs : 

• Just boil the eggs for 7 minutes if you like the yolk slightly soft or a good 10 minutes to get it really done. Take the eggs off and immediately immerse in cold water to stop it cooking even further. 
• Peel the shell 
• On a pan put the eggs and the sambal and stir gently on low heat.
• Ready to serve eather half it or whole egg.

Two different type of Chicken eggs the common one is the brown colour and larger then ayam kampung (native chicken) which have whiter shell and the yolk is deep orange ( definitely taste better than common one)

Aubergine in Tomato n Chili Paste (Sambal Terong)

Sambal is a term for a paste that the main ingredients are tomatoes and chili. It is very versatile and can be combined from vegetables to fish. This dish is simple, many house hold prepare almost every day together with other cooking. Being in Medan, we add Teri Medan as a must ingredient.

Basic Sambal Paste :

  15           Red Chili (reduce the number  or remove the seeds for milder taste)

    1           Fresh tomatoes

    1  clv    Garlic

    5  clv    Shallot

    1  cm    Ginger (optional)

    2  tbs    Cooking oil

Pinch of Sugar

Salt to taste

Put the whole ingredient in a blender until smooth and sauteed. When the colour turns red and the oil start to separate, it is ready.

To prepare the Aubergine Sambal

400   gr  Aubergine

    2  tbs  Teri Medan, fried and put aside

• Half the aubergine and cut into 8 parts then fried or for healthy option just pan fried with a little olive oil until soft.
• Mix gently the sambal paste, aubergine and teri Medan
• Serve as a side dish.

Here are different type of aubergine for different purpose of cooking.

Purple Aubergine 

Round aubergine normally used in curry

Finger aubergine commonly used for Tauco ( fermented yellow soybean) dish alone or mix with other ingredients