Tumis Cumi Hitam

Bahan

    1 kg       cumi

  12 bh       cabe hijau keriting

    2 cm      jahe, memarkan

    3 cm      lengkuas, memarkan

 1/2 bh       tomat

     3 lbr      daun salam

     3 sdm    minyak goreng untuk menumis

    1 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

  15 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Iris serong cabe hijau keriting dan potong-potong tomat. Sisihkan.

Bersihkan cumi, kantung tinta jangan dibuang lalu potong melintang, sisihkan.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, tomat, daun salam irisan cabe hijau dan garam. Aduk rata.

Masukkan cumi, aduk lalu tambahkan sedikit air. Tutup wajan dan tunggu hingga matang.

Sajikan tumis cumi hitam sebagai pelengkap nasi.

Oleh. Anting Malelasari

Bola Udang Balut Roti

Bahan

250 gr        udang segar
  10 lbr       roti tawar
    4 siung   bawang putih
    1 btr       putih telur
    4 sdm     tepung maizena
    1 sdm     minyak wijen
 1/2 sdt       merica bubuk
    1 sdt       garam
    1 l          minyak goreng

Pelengkap

    5 sdm     saus sambal atau
    5 sdm     mayonais

Cara Pembuatan

Kupas udang, bersihkan, lalu cincang halus. Sisihkan.

Cincang halus bawang putih. Sisihkan.

Potong dadu roti tawar, 1x1x1 cm. Simpan di lemari es selama 10 menit agar teksturnya mengeras. Sisihkan.

Campur udang, bawang putih, merica, minyak wijen, telur, maizena, dan garam. Aduk rata sampai adonan dapat dibentuk.

Ambil 2 sdm adonan, bulatkan lalu gulingkan ke potongan roti sampai, menutupi bulatan. Lakukan sampai adonan habis.

Goreng bola udang dengan api kecil sampai masak dan berwarna kecoklatan.

Hidangkan dengan saus sambal atau mayonais.


Oleh. Jevana Iffioni

Kepah Serai Cabe Hijau

Bahan

    2 kg       kepah

  20 gr        serai, potong-potong

  20 gr        petai, kupas belah 2

    5 gr        jahe

    1 sdt       garam

100 ml       air

  30 ml       minyak goreng

Bahan yang di iris tipis

  12 btr       bawang merah

    9 siung   bawang putih

  12 bh        cabe hijau

    9 bh        cabe rawit

 1/2 bh       tomat sedang

Cara Pembuatan

Kupas kepah, cuci bersih lalu sisihkan.

Tumis serai hingga harum. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabe hijau, jahe dan cabe rawit lalu aduk rata sampai harum. Masukkan petai aduk rata.

Tuangkan air, masak sampai mendidih lalu masukkan kepah, aduk rata masak sampai matang. Masukkan tomat dan garam, tutup sebentar, kemudian matikan api. Angkat.

Hidangkan selagi panas.

Oleh. Ruth M. Tarigan

Acar Timun Udang

Bahan

100 gr        timun muda
250 gr        udang ukuran sedang
250 ml       air, untuk merebus udang

Bumbu acar

  50 gr        udang kering
    1 sdm     irisan cabe merah
    1 sdt       cabe rawit merah iris
    1 sdt       garam
    1 sdm     gula pasir

Cara Pembuatan

Rendam ebi dalam air panas sampai lunak lalu haluskan.

Cuci timun, belah dua, potong dengan ketebalan 1 cm atau sesuai selera. Sisihkan.

Bersihkan udang, buang kulitnya dan tinggalkan ekornya.

Rebus udang selama 3 menit atau sampai matang. Tiriskan.

Masukkan dalam wadah potongan timun dan bumbu acar lalu aduk rata hingga timun mengeluarkan cairan dan bumbu meresap tambahkan udang. Simpan dalam kulkas.

Hidangkan dalam keadaan dingin.


Oleh. Katarina Purba

Gulai Kepah Kelapa Muda

Bahan

    1 kg       kepah

250 gr        kelapa muda parut, ambil putihnya saja

150 gr        daun kemangi

    4 cm      lengkuas, memarkan

    1 btg      serai, memarkan

    1 l          air

 1/2 sdm     garam

    1 sdt       gula

    5 sdm     minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe merah

    8 bh       cabe rawit

    5 btr       bawang merah

    2 siung   bawang putih

    4 cm       kunyit

    3 cm       jahe

    5 btr       kemiri

    1 sdm     ketumbar

Cara Pembuatan

Kupas kepah, bersihkan lalu sisihkan.

Tumis bumbu halus sampai harum.

Tambahkan serai, lengkuas dan kepah. Masak sampai air agak mengering.

Masukkan kelapa muda, daun kemangi, garam, dan gula. Aduk rata.

Tuangkan air, biarkan mendidih dan masak selama 20 menit dengan api kecil hingga bumbu meresap.

Gulai kepah kelapa muda siap disajikan bersama nasi hangat.



Oleh. Nurhayani

Tumis Udang Santan

Bahan

300 gr         udang ukuran sedang

    3 lbr        daun jeruk

250 ml        santan

    2 sdm      minyak goreng

Garam secukupnya

Bumbu yang diahluskan

  10 bh        cabe merah

  10 bh        cabe rawit

    5 btr        bawang merah

    1 siung    bawang putih

 1/2 sdt        ketumbar

    1 btg        serai

    1 cm        lengkuas

    1 cm        jahe

    3 cm        kunyit

Cara Pembuatan

Tumis Bumbu yang telah dihaluskan sampai harum lalu masukkan udang, aduk rata.

Masukkan daun jeruk dan santan, aduk hingga mendidih. Tambahkan garam secukupnya lalu koreksi rasa. Lanjutkan memasak sampai matang dan bumbu meresap. Bila ingin pedas bisa ditambahkan cabe rawit utuh.

Siap disajiikan.

Oleh. Syafiruddin

Bamboo Shoot and Crab

Bamboo Shoot and Crab

Ingredient 

800  gr         Bamboo Shoot , sliced 

  10  pcs       Red chillies

    2  cloves  Garlic

  12  cloves  Shallot

    1  cm       Gallangal, bruised

    5  pcs       Candle nut

    1  cm       Ginger

    2  stalks   lemon grass

    6  pcs      Daun salam ( can be replaced with bay leaf)

    4  medium size  crabs

500  ml       Coconut milk

500  ml       Water

pinch of sugar

Salt to taste

Method

• Boil the crab in salty water for 10 mins or until the colour turns red. Drain the crab and put aside.
• Blanch the bamboo shoot and drained
• Red chillies, garlic, shallot, ginger and candle nut put in a blender until smooth
• Sautee the above paste (mixture), add in gallangal, daun salam and lemon grass till fragrant.
• Add water, salt, a pinch of sugar, crab and bamboo shoot. Leave to cook for 15 minutes.
• Add in coconut milk stir slowly and constantly for 10 minutes or so.
• Ready to serve with white rice.

These crab are mud crab, they are green when fresh will turn orange after being cooked. They can be replaced with any type of crab.

This picture below is a giant crab..... 20 cm..... just the body!! 

Giant Mud Crab from Aceh (Lae Butar)

Bamboo Shoots (rebung