Lotek

Bahan

350 gr        kacang tanah goreng

250 gr        kacang panjang

125 gr        tauge, diseduh

150 gr        kol

200 gr        tahu goreng

200 gr        tempe goreng

100 gr        kerupuk

  20 gr        bawang goreng

200 ml       air

    1 sdm     garam

Minyak untuk menumis

Bumbu

    3 siung  bawang putih

    7 bh       cabe merah

  10 gr        asam jawa

  20 gr        kencur

100 gr        gula merah

  10 gr        terasi

    4 lbr       daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Iris-iris kol dan kacang panjang sekitar 3 cm, cuci bersih lalu rebus/kukus. Sisihkan.

Potong dadu tahu goreng dan tempe goreng. Sisihkan.

Tumbuk kasar kacang tanah goreng, sisihkan.

Goreng semua bumbu, lalu haluskan.

Campur bumbu halus, kacang tanah tumbuk, garam dan tambahkan air. Aduk rata supaya bumbu larut.

Penyajian: susun semua sayuran, tahu dan tempe di atas piring saji kemudian siram dengan bumbu kacang, taburi bawang goreng dan tambahkan kerupuk.

Lotek siap dihidikan.

Oleh. Shanti Mutia

Trancam

Bahan

250 gr        kelapa agak muda
250 gr        timun
100 gr        kacang panjang
200 gr        daun kenikir
  20 pucuk daun kemangi, petik per daun
    1 sdm    gula merah
    1 sdt      garam

Bumbu yang dihaluskan

    4 bh       cabe merah
    7 bh       cabe rawit
    2 siung  bawang putih
    1 cm      kencur
    2 lbr      daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Siapkan kelapa agak muda lalu parut. Sisihkan.

Potong dadu timun, iris-iris kacang panjang dan kenikir, buang tulang daun jeruk purut lalu sisihkan masing-masing.

Campur bumbu halus, gula, garam dan kelapa parut. Kukus 10 menit. Angkat lalu dinginkan.

Penyajian: Campurkan semua sayuran dan kelapa parut yang sudah dikukus lalu aduk rata.

Siap disajikan.

Oleh. Enggar

Anyang Ayam Kampung, khas Rantau Prapat

Bahan

    1 kg       ayam kampung

    1 bh       kelapa

500 ml       santan kental

100 gr        ketumbar

    2 sdm     beras

  50 gr        cabe rawit

100 gr        bawang merah, rajang bulat

250 gr        jeruk nipis ambil airnya

    4 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

  20 btg      serai

  50 gr        jahe

100 gr        cabe merah

Pelengkap

    2 btr       putih telur rebus, iris

Cara Pembuatan

Parut bagian putih kelapa, sangrai sampai kecoklatan lalu haluskan sampai keluar minyaknya. Sisihkan.

Kukus ayam sampai lunak, setelah itu dibakar sampai harum kemudian cincang kasar. Sisihkan.

Sangrai ketumbar dan beras bersamaan hingga harum dan masak kemudian dihaluskan.

Ambil wadah, campurkan semua bahan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan ayam yang sudah dicincang. Aduk sampai tercampur rata.

Masukkan air jeruk nipis, santan kental dan garam lalu aduk.

Kemudian tambahkan bawang merah dan cabe rawit. Aduk kembali hingga merata.

Letakkan anyang di piring saji, beri dengan putih telur di atasnya.

Oleh R. Satria Ayu D. Dalimunthe

Pepes Ikan Mas Tempoyak (Pepes ikan dengan fermentasi durian)

Bahan

500 gr        ikan mas
200 gr        tempoyak
100 ml       air matang
    1 bh       tomat
  10 pucuk daun kemangi
    3 sdm     minyak goreng
    1 sdt       gula pasir
    2 sdt       garam
    4 lbr       daun salam
    2 bh       tusuk gigi  
    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    8 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
    5 bh        cabe merah
    8 cm       kunyit
    6 cm       jahe
    3 cm       lengkuas
    2 btg       serai
    3 btr        kemiri

Cara Pembuatan

Siapkan daun pisang 45 x 45 cm untuk membungkus.

Tumis bumbu halus, tempoyak, daun salam, air, gula dan garam sampai harum lalu masukkan ikan mas masak hingga bumbu meresap, angkat dan sisihkan.

Ambil daun pisang lalu susun di tengahnya daun kemangi, daun salam dan tomat, lanjutkan dengan meletakkan ikan mas berbumbu di atasnya. Bungkus daun pisang dengan cara digulung rapi dan sematkan tusuk gigi pada tiap ujungnya.

Panggang selama 1 jam, dibolak-balik sesekali.

Angkat dan siap disajikan.


Cara membuat tempoyak (rementasi durian):

•  ambil 200 gr daging durian yang matang
•  masukkan ke dalam toples kaca
•  beri garam sebanyak 2 sendok makan
•  tutup rapat dan bungkus dengan plastik berwarna gelap lalu simpam di tempat yag tidak terkena cahaya matahari selama 7 hari

Oleh. Ivan Maulani

Tumis Cumi Hitam

Bahan

    1 kg       cumi

  12 bh       cabe hijau keriting

    2 cm      jahe, memarkan

    3 cm      lengkuas, memarkan

 1/2 bh       tomat

     3 lbr      daun salam

     3 sdm    minyak goreng untuk menumis

    1 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

  15 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Iris serong cabe hijau keriting dan potong-potong tomat. Sisihkan.

Bersihkan cumi, kantung tinta jangan dibuang lalu potong melintang, sisihkan.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, tomat, daun salam irisan cabe hijau dan garam. Aduk rata.

Masukkan cumi, aduk lalu tambahkan sedikit air. Tutup wajan dan tunggu hingga matang.

Sajikan tumis cumi hitam sebagai pelengkap nasi.

Oleh. Anting Malelasari

Acar Timun Udang

Bahan

100 gr        timun muda
250 gr        udang ukuran sedang
250 ml       air, untuk merebus udang

Bumbu acar

  50 gr        udang kering
    1 sdm     irisan cabe merah
    1 sdt       cabe rawit merah iris
    1 sdt       garam
    1 sdm     gula pasir

Cara Pembuatan

Rendam ebi dalam air panas sampai lunak lalu haluskan.

Cuci timun, belah dua, potong dengan ketebalan 1 cm atau sesuai selera. Sisihkan.

Bersihkan udang, buang kulitnya dan tinggalkan ekornya.

Rebus udang selama 3 menit atau sampai matang. Tiriskan.

Masukkan dalam wadah potongan timun dan bumbu acar lalu aduk rata hingga timun mengeluarkan cairan dan bumbu meresap tambahkan udang. Simpan dalam kulkas.

Hidangkan dalam keadaan dingin.


Oleh. Katarina Purba

Jelantah Timun

Bahan

500 gr        timun

250 gr        kentang

250 gr        selada

250 gr        wortel

250 gr        kacang tanah

100 gr        emping goreng

    3 btg      daun seledri

    5 btr       bawang merah, iris

    2 bh       jeruk nipis

 1/2 sdt       merica halus

    1 sdt       gula pasir

Garam secukupnya

Cara Pembuatan

Sangrai kacang tanah hingga berwarna kekuningan, buang kulit ari nya lalu haluskan dalam lumpang. Sisihkan.

Rebus wortel potong bulat 1/2 cm, rebus kentang, potong kotak, iris tipis timun. Potong selada sesuai selera. Sisihkan semua.

Campur timun, selada, wortel, kentang, irisan bawang merah, dan kacang tanah. Tambahkan perasan jeruk nipis, gula, garam dan merica, aduk rata.

Taburkan emping goreng dan daun seledri.

Siap dihidangkan.

Oleh. Nadrah