Pepes Ikan Mas Tempoyak (Pepes ikan dengan fermentasi durian)

Bahan

500 gr        ikan mas
200 gr        tempoyak
100 ml       air matang
    1 bh       tomat
  10 pucuk daun kemangi
    3 sdm     minyak goreng
    1 sdt       gula pasir
    2 sdt       garam
    4 lbr       daun salam
    2 bh       tusuk gigi  
    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    8 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
    5 bh        cabe merah
    8 cm       kunyit
    6 cm       jahe
    3 cm       lengkuas
    2 btg       serai
    3 btr        kemiri

Cara Pembuatan

Siapkan daun pisang 45 x 45 cm untuk membungkus.

Tumis bumbu halus, tempoyak, daun salam, air, gula dan garam sampai harum lalu masukkan ikan mas masak hingga bumbu meresap, angkat dan sisihkan.

Ambil daun pisang lalu susun di tengahnya daun kemangi, daun salam dan tomat, lanjutkan dengan meletakkan ikan mas berbumbu di atasnya. Bungkus daun pisang dengan cara digulung rapi dan sematkan tusuk gigi pada tiap ujungnya.

Panggang selama 1 jam, dibolak-balik sesekali.

Angkat dan siap disajikan.


Cara membuat tempoyak (rementasi durian):

•  ambil 200 gr daging durian yang matang
•  masukkan ke dalam toples kaca
•  beri garam sebanyak 2 sendok makan
•  tutup rapat dan bungkus dengan plastik berwarna gelap lalu simpam di tempat yag tidak terkena cahaya matahari selama 7 hari

Oleh. Ivan Maulani

Tumis Cumi Hitam

Bahan

    1 kg       cumi

  12 bh       cabe hijau keriting

    2 cm      jahe, memarkan

    3 cm      lengkuas, memarkan

 1/2 bh       tomat

     3 lbr      daun salam

     3 sdm    minyak goreng untuk menumis

    1 sdt       garam

Bumbu yang dihaluskan

  15 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Iris serong cabe hijau keriting dan potong-potong tomat. Sisihkan.

Bersihkan cumi, kantung tinta jangan dibuang lalu potong melintang, sisihkan.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, tambahkan jahe, lengkuas, tomat, daun salam irisan cabe hijau dan garam. Aduk rata.

Masukkan cumi, aduk lalu tambahkan sedikit air. Tutup wajan dan tunggu hingga matang.

Sajikan tumis cumi hitam sebagai pelengkap nasi.

Oleh. Anting Malelasari

Pepes Udang Jamur

Bahan

500 gr        udang ukuran sedang, dikupas

150 gr        jamur kancing, diiris

    1 btr       telur

  50 ml       santan kental

    5 lbr       daun salam

Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    4 btr       bawang merah

    3 siung   bawang putih

  10 bh       cabe merah

    1 sdt      garam

 1/2 sdt      gula putih

Bumbu lainnya

    1 btg      daun bawang, iris 1 cm

    2 bh       tomat, potong dadu

    3 bh       cabe hijau besar, iris serong

Cara Pembuatan

Siapkan daun pisang 15x20 cm sebanyak 5-7 lembar.

Campur udang, jamur, bumbu yang sudah dihaluskan dan bumbu lainnya. Aduk rata. Tambahkan telur dan santan aduk rata kembali.

Ambil selembar daun pisang beri 1 lembar daun salam lalu ambil 1/5 adonan letakkan di atas daun salam.

Bungkus dengan daun pisang, lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Kukus pepes udang selama 30 menit sejak air mendidih atau sampai matang.

Angkat dan sajikan.

Oleh. Rezkiana Siregar

Pepes 3T

Bahan

500 gr        ikan tongkol tuna, rebus lalu suwir-suwir

250 gr        tempe, potong dadu

    1 btg      besar serai, diiris

    6 bh       belimbing wuluh, diiris

    2 btr       bawang merah, diiris tipis

    3 lbr       daun salam

    1 lbr       daun kunyit, iris tipis

    2 lbr       daun jeruk, diiris

Daun kemangi secukupnya

Kelapa parut dari 1/2 btr kelapa, haluskan

Daun pisang daun tusuk gigi untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

  10 btr       bawang merah

    4 siung   bawang putih

    3 cm       jahe

    3 cm       kunyit

    1 cm       lengkuas

 1/2 sdt       ketumbar

Cara Pembuatan

Tumis bawang merah yg sudah diiris hingga harum, masukkan serai dan bahan daun iris lalu aduk sampai mengering. Masukkan bumbu halus dan daun salam, aduk hingga harum. Tambahkan kelapa aduk rata.

Masukkan tempe, masak hingga setengah matang lalu tambahkan tuna suwir, garam dan gula secukupnya.

Terakhir tambahkan cabe rawit, belimbing wuluh dan daun kemangi, teruskan memasak selama satu menit atau sampai matang, matikan api dan biarkan hingga dingin.

Panaskan kukusan. Ambil satu sendok sayur campuran tuna lalu letakkan ke dalam selembar daun pisang, bungkus rapi dan sematkan dengan tusuk gigi. Ulangi proses sampai campuran habis. Kukus selana kurang lebih 20 menit.

Angkat dan sajikan.


Oleh. Rinny Novayeni