Tauco Ikan Kakap dengan kecombrang

Bahan

500 gr        ikan kakap segar

100 gr        cabe hijau, diiris

  50 gr        cabe merah, diiris

    2 btr       bawang merah diiris

    3 siung   bawang putih, diiris

    1 bh        tomat

    1 btg       serai

    2 cm       lengkuas

    1 cm       jahe

    2 lbr       daun salam

    2 bh       bunga kecombrang

    2 sdm     tauco

300 ml       air

Minyak goreng secukupnya

Perasan jeruk nipis

Gula dan garam secukupnya

Bumbu halus

    8 bh       cabe merah

    5 btr       bawang merah

    3 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Bersihkan ikan, beri perasan jeruk nipis diamkan selama 5 menit lalu digoreng dengan dengan api sedang sampai masak. Angkat dan tiriskan, sisihkan

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

Tambahkan bumbu yang dihaluskan dan sisa bahan lainnya, aduk rata sampai layu.

Masukkan air dan tunggu sampai mendidih, cek rasa.

Penyajian: letakkan ikan di piring lalu tuangkan tumisan tauco di atasnya.

Oleh. Juwita

Gulai Ikan Sale

Bahan

Bahan I

500 gr        ikan sale

300 gr        udang

    5 sdm     minyak goreng, untuk menumis

400 ml       santan kental

    2 l          air

Bahan II

    1 ikat     daun ubi muda

    5 bh       kentang, potong 6 bagian

Bumbu yang dihaluskan

150 gr        bawang merah

  25 gr        bawang putih

  50 gr        cabe merah

  25 gr        kemiri

    5 cm      kunyit

    1 sdt       ketumbar

Bahan III

    2 btg      serai, memarkan

    4 lbr       daun salam

    3 cm       lengkuas

 1/2 sdt       gula atau secukupnya

    1 sdt       garam atau secukupnya

Cara Pembuatan

Rendam ikan sale dengan air panas selama 5 menit lalu tiriskan.

Sementara itu tumis bumbu yang dihaluskan smpai harum. Sisihkan.

Didihkan air, masukkan Bahan II kemudian didihkan kembali. Masukkan bumbu tumis, aduk sampai sayuran mulai empuk.

Masukkan udang dan ikan sale kemudian tambahkan santan kental, aduk-aduk. Masak dengan api kecil.

Masukkan Bahan III, lanjutkan memasak beberapa menit hingga matang.

Angkat dan siap disajikan.


Oleh. Nurul Fatimah

Gangan Ikan

Bahan

500 gr        ikan kakap
750 ml       air
    1 bh       nenas
    5 cm      lengkuas, memarkan
    1 btg      serai, memarkan
    1 sdm    garam

Bumbu yang dihaluskan
 
    5 bh       cabe merah
  10 bh       cabe rawit
    7 btr       bawang merah
    3 siung   bawang putih
    7 cm       kunyit, dibakar
    5 bh        kemiri

Cara Pembuatan

Bersihkan ikan kakap, potong menjadi 3 bagian. Sisihkan

Potong-potong nenas. Sisihkan

Tuang air ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, serai dan langkuas lalu masak sampai mendidih.

Masukkan ikan, nenas dan tambahkan garam.

Masak sampai ikan matang dan bumbu meresap.

Sajikan nasi selagi hangat.


Oleh. Heni Prastuti

Pindang serani

Bahan

Bahan I

    3 ekor    ikan bawal putih, ukuran sedang (500-600 gr)

    2 lbr       daun salam

    4 cm      jahe, memarkan

    4 cm      lengkuas, memarkan

    2 bh       cabe merah

    1 btg      serai, memarkan

 1/2 sdt      kunyit bubuk

    1 sdt      merica bubuk 

1 1/2 sdt    garam atau secukupnya

 1/2 sdm    gula atau secukupnya

750 ml       air

Bahan II

    5 sdm     minyak goreng

    6 siung   bawang putih

    6 btr       bawang merah

    8 bh       belimbing wuluh

  10 bh       cabe rawit

    1 btg      daun prei iris

  25 gr        daun kemangi

Cara Pembuatan

Rebus semua Bahan I dengan menggunakan api kecil-sedang. Biarkan mendidih.

Sementara itu tumis bawang putih dan bawang merah hingga mulai layu dan kekuningan.

Masukkan cabe rawit aduk sebentar kemudian angkat dan masukkan tumisan ke dalam rebusan tadi.

Lanjutkan memasukkan daun prei, belimbing wuluh dan kemangi, masak selama 7 menit atau hingga ikan matang.

Angkat dan hidangkan selagi panas.


Oleh. Nora Wijayatni

Asam Keung Ikan Tongkol

Bahan

 1/2 kg       ikan tongkol sisik potong menjadi 6 bagian

 1/2 bh       jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu yg dihaluskan

  40 gr        cabe merah

  10 gr        cabe rawit atau sesuai selera

  20 gr        asam sunti

    5 btr       bawang merah

    4 siung   bawang putih

    5 cm       kunyit

    3 cm       jahe

    1 sdt       ketumbar

Bahan lainnya

    1 lbr       daun kunyit

    5 lbr       daun jeruk

  15 lbr       daun kari

    2 btg      serei

800 ml       air

Garam dan gula secukupnya

Daun Kemangi sesuai selera

Cara Pembuatan

Cuci bersih ikan, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit. Sisihkan.

Siapkan wajan untuk memasak. Masukkan ikan, bumbu yg dihaluskan serta bahan lainnya, tambahkan air, garam dan gula.

Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang sekitar 40 menit. Sesekali diaduk perlahan.

Angkat dan sajikan.


Oleh. Muna Syahrum

Membuat Ikan Asin dan Mengolahnya

Bahan

Untuk ikan asin

    1 kg       ikan segar

    4 sdm    garam

Bumbu Sambal

    3 bh       tomat

250 gr        cabe merah

200 gr        bawang merah

100 gr        bawang putih

100 gr        bawang batak

Garam dan gula secukupnya

Minyak Goreng secukupnya

Cara Pembuatan

Membuat ikan asin: bersihkan ikan segar, belah ditengah dari perut ke arah punggung dan lumuri dengan garam, kemudian bungkus dalam plastik.

Diamkan 1 malam dalam kulkas, bilas lalu jemur beberapa hari hingga kering di panas terik matahari.

Masak ikan asin:

Cuci ikan asin hingga bersih, potong-potong sesuai selera, kemudian goreng hingga matang.

Potong-potong kasar tomat dan bawang batak. Sisihkan.

Giling kasar cabe merah, bawang putih, dan bawang merah.

Tumis bumbu giling hingga garum, masukkan tomat, gula dan garam secukupnya aduk hingga matang, terakhir masukkan bawang batak, aduk-aduk dan biarkan dingin.

Campur merata ikan asin goreng dan sambal tumis, sebelum disajikan.


Oleh. Junita R. C. Sihombing

Ikan Lele Sale Petai

                                         

Bahan

750 gr        ikan lele sale

    6 btg      petai

    1 bh       jeruk nipis

Garam secukupnya

Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Bumbu dihaluskan

200 gr        cabe merah

  50 gr        bawang putih

Cara Pembuatan

Kupas petai, belah kemudian dicuci dan ditiriskan.

Besihkan ikan lele sale lalu goreng sampai kering dan sisihkan.

Panaskan minyak di wajan lalu tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan petai, aduk selama beberapa menit lalu matikan api. Biarkan sambal dingin.

Masukan ikan lele sale yang telah digoreng dan aduk perlahan sampai sambalnya merata. Ikan lele sale petai siap dihidangkan.

Oleh. Mardiati

Mangut Lele

Bahan

700 gr        ikan lele

500 ml       santan

    2 btg      serai, memarkan

    5 lbr       daun salam

    2 lbr       daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan

  10 btr      bawang merah

    5 siung  bawang putih

    4 bh       kemiri

    4 bh       cabe merah

    3 cm      kunyit

Cara Pembuatan

Goreng lele hingga kecoklatan dan matang. Sisihkan.

Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk, aduk rata.

Masukkan santan lalu masak hingga mendidih sambil terus diaduk.

Masukkan lele goreng, lanjutkan memasak hingga bumbu meresap.

Mangut lele siap dihidangkan.

Oleh. Mela Sari

Pepes Ikan Mas Tempoyak (Pepes ikan dengan fermentasi durian)

Bahan

500 gr        ikan mas
200 gr        tempoyak
100 ml       air matang
    1 bh       tomat
  10 pucuk daun kemangi
    3 sdm     minyak goreng
    1 sdt       gula pasir
    2 sdt       garam
    4 lbr       daun salam
    2 bh       tusuk gigi  
    1 lbr       daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    8 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
    5 bh        cabe merah
    8 cm       kunyit
    6 cm       jahe
    3 cm       lengkuas
    2 btg       serai
    3 btr        kemiri

Cara Pembuatan

Siapkan daun pisang 45 x 45 cm untuk membungkus.

Tumis bumbu halus, tempoyak, daun salam, air, gula dan garam sampai harum lalu masukkan ikan mas masak hingga bumbu meresap, angkat dan sisihkan.

Ambil daun pisang lalu susun di tengahnya daun kemangi, daun salam dan tomat, lanjutkan dengan meletakkan ikan mas berbumbu di atasnya. Bungkus daun pisang dengan cara digulung rapi dan sematkan tusuk gigi pada tiap ujungnya.

Panggang selama 1 jam, dibolak-balik sesekali.

Angkat dan siap disajikan.


Cara membuat tempoyak (rementasi durian):

•  ambil 200 gr daging durian yang matang
•  masukkan ke dalam toples kaca
•  beri garam sebanyak 2 sendok makan
•  tutup rapat dan bungkus dengan plastik berwarna gelap lalu simpam di tempat yag tidak terkena cahaya matahari selama 7 hari

Oleh. Ivan Maulani

Membuat Bandeng Presto

Bahan

Bahan I

    1 kg       bandeng

    2 sdm    garam

    3 sdm    air perasan jeruk nipis

    1 l          air

    1 sdm     air asam jawa

Bahan II

    6 cm      lengkuas, iris tipis

  10 lbr       daun salam

    1 lbr       daun pandan, potong-potong 3 cm

    3 cm       kunyit, iris tipis

    4 btg      serai, ambil putihnya

    5 lbr       daun jeruk

    1 sdm     asam jawa

Daun pisang untuk mengalas panci secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

    6 siung   bawang putih

    4 btr       bawang merah

    2 cm      kunyit

    1 cm      jahe

    1 sdm     ketumbar

    1 sdm     garam

100 ml       air

Cara Pembuatan

Bersihkan ikan, buang insang dan isi perutnya. Lumuri dengan garam dan air perasan jeruk nipis, cuci ikan sampai bersih, sisihkan.

Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk, tambahkan 1 liter air dan air asam jawa, aduk rata, sisihkan.

Tata selembar daun pisang di dasar panci pressure cooker, taburi dengan sebagian Bahan II. Letakkan ikan diatasnya, taburi sisa Bahan II. Ulangi sampai ikan habis.

Siram bandeng dengan campuran air dan bumbu halus, pastikan seluruh permukaan bandeng tertutup air, jika kurang tambahkan air kembali.

Tutup pressure cooker, rebus dengan api besar hingga terdengar desisian lalu kecilkan api dan teruskan merebus sampai 45 menit.

Matikan api, diamkan panci hingga uap benar-benar hilang. Buka penutup panci, buang sisa air  rebusan.

Biarkan ikan hingga benar-benar dingin, lalu angkat Bandeng presto.

Bisa dimakan langsung atau digoreng, sajikan dengan sambal



Oleh. Ade Arhammi

Ikan Mas Na Niura (Gravad lax a la Batak)

Bahan

    1 kg       ikan mas

    7 bh       jeruk jungga

    1 sdt      garam

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe rawit

  10 bh       cabe merah

    6 btr       kemiri, sangrai

    5 btr       kacang tanah, sangrai

    4 siung   bawang putih

    4 btr       bawang merah

    3 cm      jahe

    5 cm      kunyit, goreng/sangrai

150 gr        andaliman

    1 bh       jeruk purut diambil kulitnya saja

    7 cm      rias, rebus sebentar

Cara Pembuatan

Buang sisik ikan, fillet beserta kulitnya. Buang duri besar dan duri halus yang ada di daging ikan sampai bersih lalu rendam dengan 3 buah air jeruk jungga dan garam selama 1 jam. Sisihkan.

Campur bumbu halus dengan 4 buah air jeruk jungga dan garam, aduk rata.

Letakkan ikan dalam wadah, lumuri dengan bumbu halus sampai semua bagian ikan tertutup.  Tutup wadahnya, biarkan selama 3 jam pada suhu ruang atau di dalam kulkas sampai bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan.

Masakan siap disajikan.

Oleh. Laura Sitompul

Tauco Tampar

Bahan

500 gr        cumi segar

200 gr        cumi kering

500 gr        udang segar

200 gr        udang kering

200 gr        teri nasi

200 gr        ikan kakap asin

 2-3 btg      serai, memarkan

    2 cm       jahe, memarkan

    3 lbr       daun salam

    2 sdm     tauco, dicuci

    3 sdm     air asam jawa

    5 sdm     minyak goreng

200 ml       air

Tumbuk kasar

  10 btr       bawang merah

    9 siung   bawang putih

100 gr        cabe merah

200 gr        cabe rawit

    5 cm      lengkuas

    1 sdm     terasi

Cara Pembuatan

Cuci bersih cumi kering, udang kering, dan ikan teri agar kadar garamnya berkurang, tiriskan dan sisihkan.

Potong dadu ikan asin, cuci dan goreng hingga matang, lalu sisihkan.

Tumis semua bumbu yang telah ditumbuk kasar hingga harum, masukkan jahe, serai dan daun salam. Masak setengah matang.

Masukkan cumi segar, cumi kering, udang segar, udang kering, teri nasi dan ikan asin, masak hingga harum. Masukkan tauco dan air. Aduk rata. Terakhir masukkan air asam jawa lalu masak hingga matang merata.

Sajikan di piring.

Oleh. Cici Irmayani

Holat

Bahan

500 gr        ikan mas

100 gr        beras

  20 gr        bawang batak, potong 2 cm

    2 btg      kayu balakka

    2 btg      pakkat pahit

 1/2 sdt       garam

 1/2 sdt       gula pasir

 1/4 sdt       penyedap rasa

 1/4 sdt       gula pasir

    2 bh        jeruk nipis

200 ml       santan encer

Bumbu yang dihaluskan

    3 cm      jahe

    5 bh       kemiri

    5 btr       bawang merah

    3 siung   bawang putih

Bahan pelengkap

  20 gr       bawang goreng

Cara Pembuatan

Sangrai beras kemudian tumbuk, sisihkan.

Bakar pakkat (ujung rotan muda warna hijau), selama 5 menit lalu kupas ambil isinya yang berwarna putih, potong-potong menjadi 2 - 3 cm. Sisihkan.

Buang kulit luar kayu balakka yang berwarna coklat lalu serut/kerok kulit yang berwarna hijau, sisihkan

Bersihkan ikan mas, potong menjadi 2-3 bagian, kemudian panggang sampai masak, sisihkan.

Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan santan encer, masukkan bawang batak, balakka, penyedap, garam dan gula, masak hingga panas tapi jangan sampai mendidih lalu matikan api. Segera masukkan beras dan aduk rata.

Penyajian: susun ikan mas panggang dan potongan pakkat di atasnya lalu siram dengan campuran bumbu. Taburi dengan bawang goreng dan beri potongan jeruk nipis.

Siap disajikan.

Oleh. Rentina

Ikan Pesmol

Bahan

   4 ekor     ikan kembung, ukuran sedang

  20 bh       cabe rawit

    2 bh       jeruk nipis

    2 lbr       daun salam 

    4 btr       bawang merah, dibelah

    1 sdt       garam atau secukupnya

    5 sdm     minyak goreng, untuk menumis

250 ml       minyak goreng, untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan

    6 btr       kemiri

    6 btr       bawang merah

    3 siung   bawang putih

    2 bh        cabe merah

    1 btg       serai

    3 cm       kunyit

    3 cm       jahe

Cara Pembuatan

Goreng ikan sampai matang. Sisihkan.

Tumis bumbu halus, daun salam, cabe rawit, bawang merah, garam dan gula hingga harum dan matang.

Matikan api, segera tambahkan air jeruk nipis lalu aduk rata.

Susun ikan di piring dan sirmkan bumbu di atasnya.

Hidangkan selagi panas.

Oleh. Dwi Triyani

Pindang Ikan Patin

Bahan

    1 kg       ikan patin

    1 l          air secukupnya

Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

    5 btr      bawang merah

    3 siung  bawang putih

    3 cm      jahe

    1 cm      kunyit

    3 cm      lengkuas

    4 btg      serai

    5 bh       cabe merah

Bahan Pelengkap

    3 bh       tomat cheri, belah 2

  10 bh       cabe rawit utuh

 1/4 bh       nenas, diiris

    1 sdm    air asam jawa

  10 pucuk daun kemangi

Cara Pembuatan

Rebus bumbu yang dihaluskan, tambahkan garam.

Masak sampai bumbu benar-benar matang, masukkan ikan, cabe dan air asam jawa, teruskan memasak sampai ikan matang.

Terakhir masukkan daun kemangi dan nenas.

Cicipi garam, sekarang siap untuk disajikan.

Oleh. Fenti Yosida

Sambal Cumi Pete ( Dried baby squid in Chilli and Tomato sauce)

Seperti sambal-sambal lainnya, sambal cumi ini pada dasarnya bumbunya sama. Yang membuat istimewa adalah bahan utamanya yaitu cumi kering, yang tidak mudah dijumpai, hanya dibeberapa tempat saja. Berastagi supermarket ada menjualnya begitu juga di pasar beruang.

Banyak yang menanyakan cara memasak cumi kering ini. Dibawah ini dijelaskan cara memasaknya. Cumi kering sebaiknya jangan digoreng sebelum dimasak, selain akan meletus-letus seperti petasan kecil cumi juga akan menjadi liat.

Saya menyambal cumi ini dengan pete, walau saya sendiri tidak memakan pete, tapi saya memasak untuk teman-teman yang memang sangat menyukainya, ini membuat sambal semakin populer.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr cumi asin kecil

250 gr dried baby squid

2 sdt gula atau secukupnya

2 tsp sugar or to taste

50 gr pete, potong 4 - 6

50 gr stinky beans, cut in sma pieces

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for sautéing

1 Jeruk nipis (optional)

1 Lemon or lime juice (optional)

Bumbu giling, the paste

70 gr bawang merah

70 gr  shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

10  cabe merah, atau secukupnya

10  red chilli, or to taste

10 cabe rawit

10 eye birds chilli

2 large tomatoes

2  tomat besar

Cara Memasak / preparations

Cuci bersih cumi,  rendam dalam air selama 30 menit, supaya agak lunak dan menurangi rasi asin, kemudian tiriskan

Rinse the dried baby squid, soak in water for 30 minutes, this is to softened the squid and to reduce the salt. Drain well

Tumis bumbu giling sampai harum dan minyak mulai memisah

In a wok sauce the paste until fragrant and the oil start to separate

Masukkan cumi dan aduk-aduk, beri sedikit air supaya tidak terlalu kering, jangan dimasak terlalu lama, cumi akan mengeras

Put the dried squid, stir constantly, add some water if necessary to avoid it drying, do not over cooked, the squid will be chewy.

Masukkan potongan pete, beberapa saat sebelum sambal matang, jangan terlalu lama dimasak, supaya pete masih tetap hijau dan renyah, rasanyanyapun akan lebih enak

A few minutes before the samba is ready, add in the stinky beans, keep the stinky beans colour green and crunchy, you’ll get the maximum flavour..

Siap dihidangkan sebagai lauk dengan nasi hangat atau teman hidangan lainnya

Ready to serve with, warm steam rice, or as side dish.

Arsik Ikan Mas

Masakan ini adalah khas dari Suku Batak. Untuk acara adat tertentu masakan ini menjadi satu keharusan.

Banyak sekali bumbunya dan diperlukan waktu lama untuk memasak agar mendapatkan tekstur ikan yang diinginkan, sampai tulangnya lunak kira- kira memerlukan waktu 3 setengah jam.

Sudah mencoba beberapa masakan arsik, tetapi resep adik saya adalah yang paling enak.  Sangat terasa asam, asin pedas dan pedar andalimannya….dan banyak uramnya…….mmmmmm

Cara memasak akan dibuat step – by – step oleh adik saya (resep dari adik juga), untuk lebih mudah mengikutinya.

Cara memasak

Bahan yang dihaluskan bersama:

150    gr         Cabe  merah

200    gr         Bawang Putih

200    gr         Bawang Merah

    2    cm        Jahe

  45    gr         Kemiri

  30    gr         Kunyit

Bahan yang dirajang

100    gr         Lengkuas muda

    3    bh        Kincung

200    gr         Rebung

Bahan lainnya

    1    kg        Ikan mas ( 2 ekor)

  40    gr         Andaliman , giling kasar

300    gr         Kacang panjang, petik 10 cm

350    gr         Asam cekala, ditumbuk

  10    btg       Sereh, kupas tinggal bagian tengahnya, kemudian dimemarkan

300    gr         Bawang Batak , siangi

    2    bh        Jeruk nipis (optional untuk yang suka rasa asam)

3000  ml         Air , untuk memeras asam cekala, seperti kita memeras santan.

1200  ml         Air tambahan 1

1200  ml         Air tambahan 2

1200  ml         Air tambahan 3

Garam secukupnya

Kira-kira inilah bumbu-bumbu yang digunakan

Bersihkan ikan mas, tanpa membuang sisik maupun insangnya.

Beri garam dan jeruk nipis, sisihkan

Rajang lengkuas muda dan kincung

Haluskan bumbu-bumbu

Tumbuk asam cekala sampai semua pecah

Peras Cekala dengan 3 liter air (sedikit demi sedikit),  seperti memeras santan, masukkan ke dalam bumbu yang telah dihaluskan.

Masukkan, rebung, asam batak  dan kacang panjang kemudian aduk merata.

Cuci kembali ikan mas yang telah diberi garam dan asam tadi, kemudian masukkan uram (sayur) ke dalam perut ikan, agar bentuk ikan tetap bulat utuh setelah dimasak indah untuk disajikan.

Susun di dasar wajan kupasan sereh dan bagian dalamnya, separuh rajangan lengkuas dan kincung. Selain untuk rasa ini juga mencegah ikan melekat di wajan atau gosong

Letakkan ikan mas diatas susunan sereh, lengkuas dan kincung

Masukkan sisa bumbu dan sayur, sebar merata di atas ikan mas

Masukkan semua bumbu dan air sampai ikan benar-benar terendam

Masak dengan api besar kemudian tutupi

Biarkan air sampai mengering, jaga jangan sampai gosong

Tambahi air 1200 ml atau sampai air merata dengan permukaan ikan.

Ulangi proses ini sampai tiga kali. Setelah mengering, biarkan masakan ini benar-benar dingin, agar ikan set kembali, sehingga mudah dipindahkan ke piring penghidang.