Siput (Spicy Water Snail)

Beberapa waktu yang lalu, salah seorang teman mengajak kami makan bihun bebek di Jl. Kalimantan. Disitu disajikan juga siput....., itu pertama sekali kami mencoba memakannya.... mmmmm interesting, enak, hanya saja kita juga harus belajar bagaimana memakannya, bisa diseruput atau dikeluarkan dengan tusuk gigi. Kemarin saya ke pasar Beruang, jauh dari rumah, tapi pasar ini sangat lengkap. Ketika melihat siput ini, terpikir untuk mencobanya....

Bahan :

     1      kg  Siput air, dapat diganti dengan kepah atau kerang

300      ml   Air

    2      sdt  Gula

    1      bh  Tomat, kupas potong dadu

Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

   2           Cabe merah, buang biji

   1           Cabe merah kering, rendam air panas

 50  gr     Bawang merah

   3 siung Bawang putih 

  1  sdt     Tauco

  2  cm     Jahe

Cara  Memasak

• Tumis bumbu yang dihaluskan, sampai harum dan masak
• Masukkan tomat
• Masukkan Siput dan air, aduk rata.
• Masak dengan api sedang selama 20 menit.
• Hidangkan

Onion Flakes ( Bawang Goreng)

Bawang goreng Medan sangat populer karena, lebih harum dan tetap renyah. Bentuk bawang goreng agak berbeda dari bawang untuk memasak. Bentuknya lebih memanjang dan kulit ari berwarna lebih muda. Bawang goreng digunakan sebagai tambahan penyedap dan hiasan di banyak makanan. Biasanya saya membuat dalam jumlah banyak dan disimpan di freezer (akan tetap renyah dalam waktu lama). Sering saya bawa sebagai oleh-oleh khas Medan untuk teman-teman.

Ingredients

Bahan

 1   kg  Bawang goreng

 1  L    Minyak goreng

Garam

Method

Cara membuat :

• Kupas bawang, cuci dan rajang. Usahakan selalu memotong dengan arah yang sama. Boleh memanjang atau bulat, tetapi perlu konsisten agar hasilnya kelihatan indah.

• Setelah dirajang beri  garam secukupnya dan aduk rata, supaya tidak berwarna hitam

• Diperlukan minyak banyak, bawang harus tenggelam dalam minyak
• Goreng dengan api sedang tidak terlalu panas, karena bawang cepat gosong.

• Aduk perlahan tetapi konstan, sampai warna kekuningan, tidak terlalu coklat karena setelah diangkat dari minyak bawang masih berlanjut proses masaknya.
• Tiriskan, letakkan diatas kertas agar sisa minyak dapat diserap
• Setelah benar-benar dingin masukkan ke dalam container atau plastik yang ditutup rapat.
• Simpan dalam freezer, ambil kapan saja diperlukan.

Anchovy n Torch Ginger Stir Fry ( Tumis Teri Kincung)

I got this recipe when I was a student. I had tiffin delivered everyday to our house. The lady who cooked was a Karonese, she often made this dish and I liked it very much. Sometimes I make this dish when we have gathering, most of my friends love them too... because of  very distinct taste of the ginger torch, well.... it is so peculiar that people like it or hate, a bit like marmite....

Ingredients

Bahan

100     gr        Medan anchovy, quick fry. Tin tuna is a very good substitute, preferably in oil, drained

                      Teri Medan, goreng sebentar

Sliced ingredients 

Bahan yang dirajang :

    8                Shallots

                      Bawang merah

    2    clove    Garlic 

                      Bawang putih

    3               Red chili

                     Cabe merah

    3               Green chili   

                     Cabe hijau

  10               Eyebird chili, use less chili if you prefer milder taste 

                     Cabe rawit

    2               Torch ginger

                    Kincung

Other ingredients

Bahan lainnya

    1              Tomato, peeled and diced

                    Tomat, kupas kulit, potong dadu

    2              Baby leeks or spring onions, cut 2 cm long

                    Daun prei, potong miring 2 cm. 

    1             Corn on the cob, sliced

                   Jagung, disisir

    2    tbsp   Oil for sauteing

                   Minyak goreng untuk menumis

100   ml     Water 

                  Air

   1    tsp    Sugar

                  Gula

Salt to taste

Garam secukupnya

Oil to saute the anchovy and  sliced ingredients

Minyak untuk menggoreng ikan teri

Method

Cara memasak

• Saute all the sliced ingredients till fragrant
• Tumis semua bahan yang dirajang hingga harum
• Put the slice corn until the colour turn transparent, keep stirring
• Masukkan sisiran jagung, sampai warnanya berubah agak jernih, sambil terus diaduk
• Add the sliced leeks and stir occasionally for a few minutes, pour the water
• Masukkan potongan daun prei, aduk beberapa menit, tambahkan air.
• Put tomato, sugar and fried anchovy
• Masukkan tomat, gula dan terakhir teri goreng.
• Mix well
• Aduk-aduk sampai tercampur semua
• Ready to serve
• Siap disajikan.

The ingredients

Tauco Kikil

Bumbu masakan tauco pada dasarnya adalah sama hanya bahan utama yang sangat bervariasi. Di posting terdahulu ada tauco buncis udang dan tauco tahu kering. Di Medan juga terkenal tauco kerang. Tauco cabe hijau, telur puyuh dan udang juga sangat sering dijumpai sebagai salah satu hidangan buffet di pesta.
Hari ini kami memasak tauco kikil berikut ini resepnya.

Bahan :

500 gr  kikil, cuci dan bersihkan

A.  Bahan yang dirajang

5  biji    Cabe merah
5  biji    Cabe hijau
5  biji    Cabe rawit (jika suka pedas)
5  buah  Bawang merah
2  siung Bawang putih
2  cm     Jahe

B. Bahan lain

2  cm     Lengkuas, memarkan
2  lbr     Daun salam
1  tki     Serai, memarkan
1  sdt    Gula merah
2  sdm   Tauco, cuci dan tiriskan
1  bh     Tomat, potong-potong


3  sdm   Minyak untuk menumis
1  cangkir Air
Garam secukupnya

Cara Memasak :

• Rebus kikil yang telah dibersihkan sampai empuk ( 20 menit ) kemudian potong kotak-kotak, sisihkan
• Tumis bahan A, sampai harum, masukkan bahan B aduk-aduk selama beberapa menit
• Masukkan kikil dan aduk, masukkan air. Masak terus dengan api kecil sampai 15 menit sampai bumbu meresap ke dalam kikil. Rasakan garamnya.
• Siap dihidangkan

Ini foto bumbu tauco lagi :