Chicken Gule ( Gule Ayam )

The secret to a mouth-watering Gule Ayam lies in the "rempah" or the fresh made from scratch wet spice paste. Influenced by West Sumatran cuisine, this dish is an integral part of the Medan nasi bungkus or steamed rice liberally doused with the gule or gravy, pieces of chicken and a sambal, on the side, all wrapped up in a banana leaf! Take away food at it's most delicious!

Beef or even boiled eggs can replace the chicken.

Ingredients :
Bahan

2      whole     Chicken,1 kg each, cut into 12 pieces
2      ekor        Ayam, masing-masing 1kg, potong 12
1      stalk       Lemon grass, bruised
1      tangkai   Sereh
2                    Daun salam (bay leaves)
2      lembar   Daun salam
250  ml          Thick coconut
250  ml          Santan kental
2      tbsp        Oil
2      sdm        Minyak untuk menumis

Spice paste
Bumbu yang dihaluskan

10                   Shallots
10                   Bawang merah
3    cloves      Garlic
3    siung        Bawang putih
3                    Candle nuts
3    butir         Kemiri
15                  Chillies (large chilies, less hot than eyebird ones)
15                  Cabe merah keriting
1    cm           Fresh turmeric
1    cm           Kunyit
1    cm           Ginger
1    cm           Jahe
1                    Tomato, sliced
1    buah        Tomat, potong
Salt to taste
Garam secukupnya

Method  :

• Blend together all the spice ingredients. 
• Haluskan semua bahan untuk bumbu
• Saute in hot oil for 2-3 minutes or till fragrant.
• Tumis dengan minyak panas selama 2-3 menit atau sampai harum
• Turn the heat on high. Add the chicken pieces.
• Besarkan api dan masukkan ayam
• Add daun salam and lemon grass. Stir well so chicken pieces are coated with the spice paste.
• Tambahkan daun salam dan sereh. Aduk rata sehingga ayam terlumuri bumbu.
• Turn down the heat. Add coconut milk and continue to stir till the chicken pieces are tender
• Kecilkan api. Masukkan santan dan sekali-sekali diaduk. Tutupi. Biarkan sampai ayam empuk
• Serve hot with steamed rice and condiments
• Hidangkan panas-panas dengan nasi putih dan lauk lainnya.....

Rice noodle and Beef Curry ( Bihun Kari )

This dish is very popular in a Restaurant in Medan. People having it any time of the day, breakfast or lunch. You can serve eather with rice noodle or just steam rice, while the beef can be replaced with chicken. This recipe below is as close as the taste of what would you get in a the restaurant.

Ingredients :

350  gr   Beef  (preferably shank, diced)
    4         Dried chilies (soaked in hot water)
    2  clv  Garlic
    6  clv  Shallots  
    1  tbs  Coriander seeds
    1  tsp  Cumin
    2         Candle nuts
    2         Daun salam ( use bay leaf if it is not available)
    1         White cardamon
    1         Star Anise
    2  cm  Cinnamon
250  ml   Thick coconut milk
    2  tbs   Cooking oil
250   gr   Rice noodle
    3         Medium size potatoes (peeled and quartered)
Salt to taste

Method  :

• Boil the beef with a little of salt till tender (cook it long and slow, will give a tenderer result)
• Put in a blender : Dried chili, corrieander seeds, cumin, candle nuts, garlic, and shallots
• Heat the oil in frying pan and sautee the mixture above, add white cardamon, star anise and cinnamon till fragrant then pour in the beef soup.
• Add the potatoes, bring to boil and then simmer on low heat till potatoes are done.
• Add the coconut milk, stir gently and simmer for another 15 minutes.
• Serve with rice noodle or steam rice.

If you like it hot, add sambal.... mmmmm yum.....

Kari Kambing ( Lamb / Mutton Curry )

Kari kambing ini sangat spesial karena dimasak tanpa santan...

Bahan :
500 gr        Daging kambing
5     siung  Bawang Merah
2     siung  Bawang putih
2     cm      Jahe
2     sm      Bumbu Kari Babas (Untuk Daging) (bisa diganti bubuk kari siap saji lainnya)
2     batang Daun Kari
1     buah   Bunga Lawang
1     buah   Kapulaga
1     cm      Kayu Manis
1     buah   Tomat
200 cc       air
2    buah   kentang berukuran sedang
Garam      secukupnya
Minyak secukupnya untuk menumis

Cara Memasak :

- Giling halus (masukkan ke dalam blender), bawang merah, bawang putih, jahe
- Tumis bumbu giling sampai harum, masukkan bumbu kari Babas, daun Kari, bunga lawang, kapulaga dan kayu manis. Tumis kembali sampai harum
- Masukkan daging kambing, aduk2 selama 5 menit.
- Masukkan kentang dan tomat aduk-aduk sebentar.
- Masukkan air, hingga mendidih (masak dengan api kecil sampai daging lembut, jika air berkurang tambahi air sedikit)
Akan lebih baik memasak dengan slow cooker (jika tidak punya slow cooker bisa digunakan rice cooker), tekan tombol cooking, akan berpindah ke tombol warming. Biarkan 2 - 3 jam.
- Sajikan dengan nasi atau di Medan biasanya juga disajikan dengan roti jala.