Gulai Manuk dengan gundur, Khas Tanah Karo

Bahan

 1,3 kg       ayam kampung
500 ml       santan encer
    1 bh       gundur (labu air)
    1 bh       tomat, potong-potong
    6 bh       asam cikala, memarkan
    2 btg      daun prei, potong-potong
    1 sdt      garam

Bumbu yang dihaluskan

  20 gr        cabe merah
  10 gr        cabe rawit
  20 gr        bawang merah
  10 gr        bawang putih
    3 cm      jahe
    3 cm      kunyit
    3 cm      lengkuas, memarkan
    3 btg      serai, memarkan
    1 sdt       ketumbar

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam dan potong 10 - 12, sisihkan.

 Kupas gundur dan potong dadu 2 x 2 cm.

Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan encer. Aduk hingga mendidih.

Masukkan ayam kampung, tunggu sampai setengah matang.

Tambahkan labu, air, asam cikala dan garam. Masak hingga matang lalu berikan tomat dan daun prei.

Masakan siap dihidangkan.


Oleh Sihar M. Lumbanbatu

Ayam Penyet, sambal terasi

Bahan

    1 kg      ayam, potong 4
    1 btg     serai
    2 lbr     daun salam
    3 lbr     daun jeruk purut
 1/2 bh      jeruk nipis
250 air      untuk merebus ayam
                 Minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan

    2 cm     kunyit
    2 siung bawang putih

Bahan untuk sambal

  10 bh      cabe merah
  10 bh      cabe rawit
    5 btr      bawang merah
    6 siung  bawang putih
 1/2 sdt      terasi bakar
    1 bh       tomat
 1/2 sdt      garam
 1/2 sdt      gula pasir
                  Kecap asin secukupnya
                  Minyak untuk menggoreng

Pelengkap

Tempe dan tahu goreng
Daun selada
Tomat
Timun

Cara Pembuatan

Ayam Penyet: Lumuri ayam dengan jeruk nipis, sisihkan.

Ungkep ayam dengan bumbu halus, serai, daun jeruk purut, daun salam dan garam sampai empuk. Angkat dan biarkan dingin.

Goreng ayam hingga Kecoklatan. Sissihkan.

Sambal: Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat sampai wangi dan layu. Masukkan semua bahan untuk sambal ke dalam lumpang, lalu tumbuk dengan alu, jangan terlalu halus.

Ayam penyet siap disajikan bersama sambal dan bahan pelengkap.

Oleh Debby Y. M. Sinukaban

Ayam Betutu, ayam panggang khas Bali

Bahan

    1 ekor    ayam utuh
100 gr        daun ubi muda
    5 sdm     minyak untuk menumis
                  Daun pisang/aluminium foil untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    7 bh       cabe merah
    5 bh       cabe rawit
    5 bh       kemiri, sangrai
  10 btr       bawang merah
    5 siung   bawang putih
    4 lbr       daun jeruk purut
    1 sdt       terasi
    2 sdt      merica bulat
 1/2 sdt       pala bubuk (jika suka)
    2 sdt       kunyit bubuk
    2 sdt       jahe, cincang
    2 sdt       kencur, cincang
    1 sdt       gula pasir
    1 sdm     ketumbar, sangrai
1 1/2 sdm   serai, iris halus
    1 sdm     lengkuas, cincang
    1 sdm     garam

Cara Pembuatan

Daun ubi direbus hingga lunak, diperas lalu dipotong-potong. Sisihkan.

Tumis bumbu halus sampai harum dan mengering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua.

Campur satu bagian bumbu dengan daun ubi lalu masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit ayam.

Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Kukus selama 45 menit atau hingga matang, kemudian panggang  dengan arang atau di oven pada 180 C selama 20 menit atau sampai warna kecoklatan


Oleh Niluh Purnami

Dayok Nabinatur, Ayam Adat Khas Simalungun

Bahan 

    1 ekor    ayam kampung jantan berat 1 kg
150 gr        kelapa sangrai
    1 sdm     garam
250 ml       pasti santan
 1/2 btr       jeruk nipis ukuran besar
    1 btg      kayu sikkam (panjang 30 cm, diameter 10 cm)

Bumbu yang dihaluskan (gilling secara terpisah)

  15 btr       cabe rawit
  10 cm      lengkuas
    1 cm      jahe
    4 btg      serai
  20 btr       merica

Cara Pembuatan

Bersihkan kayu sikkam buang kulit arinya lalu kikis daging kayunya, tumbuk lalu sisihkan.

Bersihkan ayam dan ampelanya lalu panggang utuh sebentar untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya

Potong kasar ayam yaitu kepala sampai ekor masih bersatu, 2 buah sayap terpisah, 2 buah paha bersatu sampai kaki lalu cuci kembali dan tiriskan. Ikat simpul ampela.

Potong kasar ayam yaitu kepala sampai benar-benar matang. Potong lagi ayam sesuai aturan sehingga terdiri dari kepala, leher, dada, 2 buah sayap, 2 buah paha atas, 2 buah paha bawah, 2 buah kaki dan simpulan ampela. Cincang dadu 1 1/2 cm bagian daging dada. Sisihkan.

Tuang 50 ml pati santan ke sikkam yang sudah ditumbuk kemudian aduk dan peras menggunakan kain bersih.

Tuang hasil perasan sikkam ke dalam 200 ml sisa pati santan lalu aduk rata. Kemudian masukkan semua bumbu halus, garam dan perasan jeruk nipis lalu aduk rata dan koreksi rasa. Masukkan kelapa gongseng dan daging cincang lalu aduk rata, tambahkam daging potong kemudian aduk rata.

Penyajian: letakkan adonan daging cincang di atas piring sebagai alas lalu di atasnya susun dan atur semua potongan ayam seperti ayam utuh.

Siap dihidangkan untuk acara adat.


Oleh Arista Turnip

Ayam Pedas Banyuwangi

Bahan

   1,3 kg       ayam kampung
    50 gr        cabe rawit
    50 gr        daun kemangi
      2 btg      serai, memarkan
      4 cm      lengkuas, memarkan
      4 lbr       daun jeruk purut, sobek-sobek
      3 sdm     minyak goreng
1 1/2 sdt       garam
      1 l          santan kental
      1 l          santan encer

Bahan yang dihaluskan

100 gr        cabe rawit
100 gr        bawang putih
100 gr        bawang merah
  50 gr        ketumbar
  50 gr        kemiri
  50 gr        kencur
  20 gr        jahe

Cara Pembuatan

Ambil 1 l santan kental dan 1 l santan encer dari 2 butir kelapa. Sisihkan.

Bersihkan ayam lalu potong jadi 4 bagian. Bakar sampai kulit kecoklatan lalu masing-masing dipotong menajdi 2. Sisihkan.

Goreng bahan untuk bumbu, haluskan kemudian tumis sampai harum. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk dan lengkuas, lalu masukkan ayam, aduk sampai bumbu tercampur.

Masukkan santan encer masak ayam sampai sedikit empuk lalu tambahkan santan kental dan garam sambil diaduk, lanjutkan memasak hingga ayam empuk dan matang.

Setelah ayam empuk dan matang, berikan cabe rawit dan kemangi. Siap disajikan.

Oleh Maslinda S. Siregar

Ayam Tangkap

Bahan

    1 ekor     ayam berat 1 kg
250 ml        air kelapa
    6 btr        bawang merah, iris-iris
  10 bh         cabe hijau besar, potong 3
    6 lbr        daun pandan, potong 3 cm
    6 lbr        daun salam
    3 tangkai daun kari
    1 sdt        air asam Jawa
    1 sdt        garam
                    Minyak untuk mengoreng

Bumbu yang dihaluskan

    4 siung    bawang putih
    2 sdt        ketumbar
    2 cm        kunyit

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam, potong menjadi 20 bagian.

Rendam ayam dalam air kelapa, bumbu halus, air asam jawa dan garam selama 30 menit lalu didihkan sampai air berkurang. Sisihkan.

Goreng semua bahan daun dan cabe hijau selama 5-10 menit lalu tambahkan irisan bawang lanjutkan meggoreng hingga harum. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Goreng ayam dengan menggunakan minyak yang sama hingga matang berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Campurkan ayam dengan semua bumbu daun yang telah digoreng. Sajikan ayam selagi panas.

Oleh Puji Rahayu

Ayam Panggang Makasar

Bahan

    1 ekor  ayam kampung
    3 bh     jeruk nipis
    1 sdt    merica bubuk
    1 sdm  asam jawa
    5 sdm  kecap manis
  50 gr     gula merah
               Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

100 gr      cabe merah
100 gr      bawang merah
    3 siung bawang putih
    3 cm     jahe
    1 sdt     kunyit bubuk
    5 lbr     daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam lalu potong 4 bagian.

Tusuk-tusuk ayam dengan garpu untuk melunakkan dagingnya, lalu rebus ayam bersama jeruk nipis, merica bubuk dan garam sampai empuk. Angkat dan tiriskan.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, tambahkan asam jawa, gula merah dan kecap manis. Aduk dan lanjutkan memasak beberapa menit.

Bagi bumbu tumisan menjadi dua bagian. 1/2 bagian untuk sambal luar dan 1/2 bagian sisanya dicampur rata dengan ayam.

Bakar ayam di atas arang hingga berwarna coklat keemasan dan wangi.

Sajikan ayam beserta bumbu tumisan.


Oleh Afrida Pangaribuan

Ayam Kalio

Bahan

      1 kg       ayam
      2 btg      serai, memarkan
      2 cm      lengkuas, memarkan
      2 lbr      daun kunyit
      4 lbr      daun jeruk purut
1250 ml       santan
      1 sdt      garam
      5 sdm    minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

    18 bh       cabe merah
      7 siung   bawang putih
  200 gr        bawang merah
      5 sdt       ketumbar
      6 btr       kemiri
      3 cm       kunyit
      2 cm      lengkuas
      2 btg      serai, ambil putihnya

Cara Pembuatan

Potong ayam menjadi 8.

Ambil 1250 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa.

Tumis bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk purut sampai harum

Masukkan potongan ayam, santan dan garam. Masak ayam hingga matang, empuk dan santan mengental/berminyak.

Angkat dan siap dihidangkan.

Oleh Desriana

Ayam Tumis Andaliman

Bahan

    1 ekor    ayam kampung
    2 btg      serai, memarkan
    5 cm      lengkuas, memarkan
    2 cm      jahe, memarkan
    1 bh       kecombrang, rajang
  10 bh       asam cikala
    6 lbr      daun salam
                  Minyak goreng untuk menumis
                  Garam secukupnya
                  Air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  18 bh       cabe merah
  50 gr        cabe rawit
100 gr        kemiri
  30 gr        andaliman
    5 btr       bawang merah
    7 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam, bakar sebentar lalu potong menjadi 10 bagian. sisihkan.

Tumis bumbu sampai harum.

Masukkan lengkuas, jahe, serai dan ayam, aduk sampai merata.

Masukkan asam cikala, kecombrang dan daun salam. Aduk rata

Tambahkan garam dan air. Tutup wajan dan masak hingga matang.

Ayam tumis andaliman siap disajikan.

Oleh Dewi M. Tobing

Ingkung Ayam

Bahan

      1 ekor  ayam kampung
  750 ml     santan kental
1500 ml     air
      2 btg    serai, memarkan
      7 cm    lengkuas, memarkan
      5 lbr     daun salam
      3 lbr     daun jeruk purut

Bumbu yang dihaluskan
 
      3 siung bawang putih
      3 btr     bawang merah
      3 cm     kunyit
      1 cm     jahe
      3 sdt     ketumbar
   1/2 sdt     merica
                   Garam secukupnya

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam lalu bakar secara utuh. Sisihkan.

Ambil 750 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa.

Masak ayam yang telah dibakar dengan santan kental kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak sampai mendidih.

Masukkan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut.

Masak hingga ayam lembut, bumbu meresap dan santan mengentai. Masakan siap disajikan.


Oleh Ratna Enita

Ayam Bumbu Rujak

Bahan

    1 kg       ayam kampung
  50 gr        cabe rawit utuh
    1 bh       tomat, dipotong tipis
    4 lbr       daun salam
    4 lbr       daun jeruk
250 ml       santan kental, dari 1/2 btr kelapa
500 ml       air
    1 sdt      gula pasir/secukupnya
    1 sdt      garam/secukupnya
                  Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe merah
    5 siung  bawang putih
    3 cm      kunyit
    1 cm      jahe
    4 btr       kemiri
    1 cm      lenngkuas
    1 btg      serai

Cara Pembuatan

Cuci ayam hingga bersih lalu potong menjadi 4.

Rebus ayam dengan air 500 ml ditambah garam 1 sdt sampai setengah matang kemudian angkat dan tiriskan.

Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan santan masukkan tomat dan cabe, tambah gula dan garam secukupnya. Sisihkan.

Ambil daun pisang lalu masukkan 1 lembar dain jeruk, 1 lembar daun salam, 1 potong ayam lalu siram dengan campuran santan kemudian bungkus. Buat bungkus lalu kukus selama 30 menit hingga matang.

Ayam bumbu rujak siap disantap panas-panas dengan nasi putih.


Oleh Eny Madyawati

Ayam Lodo Cabe Hijau

Bahan

    1 kg     ayam kampung
    1 l        santan kelapa
    5 lbr     daun jeruk purut
    2 btg    serai
                Gula dan garam secukupnya

Bumbu iris
 
    8 btr     bawang merah
    5 siung bawang putih
  20 bh      cabe hijau
  20 bh      cabe rawit

Bumbu yang dihaluskan
 
    5 btr     kemiri
    1 sdt     terasi
    1 sdt     ketumbar

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam, bakar terlebih dahulu kemudian potong sesuai selera. Sisihkan.

Tumis bumbu iris dan bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan potongan ayam lalu aduk hingga rata.

Tambahkan daun jeruk purut, serai dan tuangkan santan sambil terus diaduk sehingga santan tidak pecah.

Tambahkan gula dan garam secukupnya, masak hingga ayam empuk, angkat dan sajikan.

Oleh Astri Afzihan Harahap

Soup Ayam (burung dara) a la Taipan (Taipan Style Chicken (pigeon) Soup)

Kalau saya ditanya makanan apa yang paling suka dari restaurant Taipan, itu adalah sup burung dara dan tahu Taipan. Sudah lama saya mencari resep untuk mencoba sup ini, google-google dan tanya-tanya teman, tapi tidak berhasil sampai satu hari kami belajar memasak dan teman saya Lina memasak daging kukus. Kemudian saya pikir wah ini tidak beda jauh dengue sup burung dara nya Taipan. Akhirnya saya coba di rumah. Tentu saja saya tidak bisa menemukan burung dara, jadi sebagai gantinya saya pakai daging dada ayam. Untuk water chesnutnya bisa dibeli kalengan di Berastagi Supermarket, kadang-kadang dijual segar juga.

Di Taipan wadah khas sup ini adalah bambu, karena tidak punya saya ganti wadah yang saya punya dan tahan panas.

Resepnya adalah terka-terka dan yes..... berhasil, walau tidak sama tapi mirip dan saya sudah cukup puas. Anak-anak akan menyukainya karena rasa gurih, ada kuah dan lembut.

Bahan / ingredients

250 gr ayam cincang halus atau ayam gulung

250 gr finely chopped or minced chicken

2 - 3 sdm water chestnut, cincang kasar.

2 - 3 tbsp  chestnut, roughly chopped

1 putih telur

1 egg white

1 sdt maizena

1 tsp corn starch

1 siung bawang putih, cincang halus

1 clove garlic, finely chopped

2 sdm kecap ikan
2 tbsp fish sauce

1 sdm kecap asin

1 tbsp light soy sauce

2 sdm shao xing rice wine atau dapat diganti dengan arak masak

2 tbsp shao xing rice wine or replace with dry sherry

1/2 sdt gula

1/2 tsp sugar

1/2 - 1 sdt minyak wijen (optional)
1/2 - 1 sdt sesame oil (optional)

garam dan merica secukupnya
salt and pepper to taste

500 ml kaldu ayam
500 ml chicken stock

Untuk hiasan / for garnish

daun bawang

spring onion or chives

Cara membuat  /  preparations

Aduk ayam dengan maizena dengan rata kemudian tambahkan putih telur aduk lagi.

Mix well the minced chicken with corn starch then follow with egg white

Campur dengan bahan lainnya kecuali kaldu, untuk merasakan garam, coba masak sedikit jika sudah cukup, bagi adonan menjadi 4

Mix with other ingredients except the chicken stock, to taste the seasoning, take a teaspoon and pan fry or boil.

Sementara itu didihkan air dalam kukusan.

Meanwhile in a steamer, bring the water to the boil

Masukkan campuran daging ayam dalam wadah tahan panas (kalau ada yang pakai tutu), tekan-tekan sedikit didasar wadah (cangkir)
Put chicken mixture in to the mould (preferably with the lid), slightly press to the bottom

Masukkan kaldu ke dalam wadah, kemudian kukus selama 30 menit

Now add the chicken stock and steam for 30 minutes.

Masukkan daun bawang dan segera hidangkan

Put the garnish and serve immediately.

Tumis Cincang Ayam Pedas ( Stir fry Chilli Chicken)

 

Masakan ayam yang satu ini sangat mudah dibuat dan cepat tapi rasanya lezat terutama untuk kita yang suka pedas. Jenis daging bisa diganti dengan daging lainnya. Saya menggunakan daging paha ayam tanpa tulang karena lebih enak (menurut saya) tapi kalau tidak mau ada leak (lebih sehat) bisa pakai dada ayam. Saya juga lebih suga daging ayamnya dicincang bukan digiling, tapi kalau mau praktis silahkan saja digiling.

Sebenarnya saya membuat masakan ini sebagai pelengkap hidangan "Bubur a la Taiwan", tapi enak juga dimakan dengan nasi panas-panas. Jika sulit mendapatkan Hsao Xing rice wine (bisa di beli Pasar Sambas atau Berastagi Supermarket) bisa diabaikan saja.

Saya sudah beberapa kali memasaknya dan teman-teman sangat menyukainya. Resep ini bisa ditambahkan ke koleksi masakan sehari-hari.

There is nothing to shout about this recipe, it is so simple and quick to make, yet delicious. It is great to serve with rice or congee. You may use the meat of your choice and what is available. Adjust the amount of chilli to your preference, I do like it hot. 

It is better to chopped the chicken, but if minced chicken is more convenience please do so. You can add this dish to your everyday cooking list.

Bahan - Bahan / Ingredients

1 kg dada atau paha ayam tanpa tulang, cincang kasar

1 kg  boneless chicken breast or chicken thigh, roughly minced

1 jeruk nipis

1 lime

1 sdm maizena

1 tbsp corn starch

50 gr water chestnut (beli kalengan), potong dadu kecil

50 gr water chestnut, potong dadu kecil

30 - 40 gr cabe rawit, potong-potong bulat (saya pakai 40 gr, cukup pedas)

30 - 40 gr eye bird chilli, slice vertically (I use 40 gr, it is hot, as I like it)

4 cm jahe segar, rajang halus

4 cm fresh ginger, cut match stick

7 siung bawang putih, memarkan kemudian cincang

7 cloves garlic, bruised and chopped

2 sdm Hsao Xing rice wine

2 tbsp Hsao Xing rice wine

2 sdm kecap ikan

2 tbsp fish sauce 

2 sdm kecap asin

2 tbsp light sauce

1 - 2 sdm saus tiram

1 - 2 tbsp oyster sauce

3 sdm kecap manis

3 tbsp sweet sauce

1/2 sdt minyak widen

1/2 tsp sesame oil

minyak untuk menumis

oil to sauté

1 cangkir air, atau secukupnya

1 cup water or to your fancy

Merica secukunya

Ground black pepper to taste

Cara memasak  /  preparation

Lumuri daging ayam cincang dengan air jeruk nipis, aduk rata

Drizzle the  lime juice on minced chicken, mix well

Taburi tepung maizena, aduk rata, sisihkan, sementara itu

Then sprinkle the corn starch, mix well and set aside

Panaskan minyak, tumis jahe sampai kekuningan

Mean while, stir fry the ginger until golden brown

Masukkan bawang putih cincang, tumis lagi sampai agak kecoklatan

add in the chopped garlic, stir until fragrant and golden

Masukkan daging ayam cincang, aduk sampai ayam setengah masak

Now put the minced chicken, stir until the chicken is half done

Masukkan rice wine, kecap ikan, kecap saus tiram dan kecap manis, aduk rata masukkan air  dan cabe.

add the rice wine, fish sauce, oyster sauce dan sweet sauce, stir for a few seconds then put in the water and chilli

Lanjutkan memasak sampai ayam benar-benar matang, terakhir masukkan minyak wijen, aduk rata dan siap dihidangkan sebagai lauk nasi maupun bubur.

Continue to cook until the chicken is thoroughly done, and the last add the sesame oil, mix well and ready to serve with steam rice of congee (rice porridge)

Anyang Ayam

Anyang  adalah masakan khas daerah Labuhan Batu. Pada dasarnya ada dua jenis anyang yaiut anyang ayam dan anyang pakis, walau bumbu dasarnya adalah kelapa dan bumbu rajang tapi tampilan  anyang ayam dan anyang pakis cukup berbeda. 

Sewaktu berkunjung ke Aek Loba, dekat Rantau Prapat, kami belajar membuat anyang ayam dari ibu Saragi. Ibu Saragi mempersiapkan semua bahan-bahannya dan membuat resepnya untuk dibagi-bagikan ke kami. Resep di bawah ini sedikit saya modifikasi agar lebih mudah diikuti. Resep ini hanyalah sebagai garis besar, rasa asam, asin dan asamnya dapat kita sesuaikan dengan cita rasa kita. Tambahkan bumbu lain dan silahkan berimprovisasi.Beberapa resep ada yang menggunakan sereh rajang dan jantung pisang sebagai tambahan.

Hasil masakannya kami santap bersama sebagai salah satu lauk makan malam beramai-ramai. Ini pertama kalinya saya merasakan anyang ayam, rasanya asam dan gurih, saya suka agak lebih pedas dengan tambahan cabe rawit rajang. 

Bahan - bahan

1 ekor  ayam kampung

1/2 butir kelapa parut disangrai dan digiling halus

1 butir kelapa (peras santannya dengan menggunakan air masak)

1 - 2 jeruk nipis ambil airnya

Arang untuk memanggang

Air secukupnya untuk mengungkep

garam secukupnya

minyak untuk menumis

Bumbu giling

1/2 sdt jintan

8 bawang merah

2 cabai merah

3 cm jahe

2 cm  kunyit

1/2 sdt ketumbar

garam secukupnya

Bumbu ungkep

1 cm lengkuas

1/2 sdm ketumbar (disangrai dan dihaluskan)

10 cabe rawit atau secukupnya, rajang halus

8 bawang merah atau secukupnya, rajang halus

Garam secukupnya

Bumbu rajang

10 cabe rawit atau secukupnya, rajang halus

10 bawang merah atau secukupnya, rajang halus

5 cm jahe, atau secukupnya, potong korek api

Cara Memasak

Ungkep ayam dengan bumbu ungkep, garam dan air sampai matang

Setelah matang, ayam dipanggang, kalau bisa dengan arang supaya harum, kalau tidak memungkinkan bisa di grill saja

Ayam boleh dipotong-potong dengan besar yang diinginkan (potong 10 -12) atau disuwir dagingnya

Tumis bumbu giling dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian masukkan kelapa sangrai, matikan api

Masukkan ayam, santan, bumbu rajang dan air jeruk nipis. Aduk sampai merata

Segera hidangkan.

Chicken Gule ( Gule Ayam )

The secret to a mouth-watering Gule Ayam lies in the "rempah" or the fresh made from scratch wet spice paste. Influenced by West Sumatran cuisine, this dish is an integral part of the Medan nasi bungkus or steamed rice liberally doused with the gule or gravy, pieces of chicken and a sambal, on the side, all wrapped up in a banana leaf! Take away food at it's most delicious!

Beef or even boiled eggs can replace the chicken.

Ingredients :
Bahan

2      whole     Chicken,1 kg each, cut into 12 pieces
2      ekor        Ayam, masing-masing 1kg, potong 12
1      stalk       Lemon grass, bruised
1      tangkai   Sereh
2                    Daun salam (bay leaves)
2      lembar   Daun salam
250  ml          Thick coconut
250  ml          Santan kental
2      tbsp        Oil
2      sdm        Minyak untuk menumis

Spice paste
Bumbu yang dihaluskan

10                   Shallots
10                   Bawang merah
3    cloves      Garlic
3    siung        Bawang putih
3                    Candle nuts
3    butir         Kemiri
15                  Chillies (large chilies, less hot than eyebird ones)
15                  Cabe merah keriting
1    cm           Fresh turmeric
1    cm           Kunyit
1    cm           Ginger
1    cm           Jahe
1                    Tomato, sliced
1    buah        Tomat, potong
Salt to taste
Garam secukupnya

Method  :

• Blend together all the spice ingredients. 
• Haluskan semua bahan untuk bumbu
• Saute in hot oil for 2-3 minutes or till fragrant.
• Tumis dengan minyak panas selama 2-3 menit atau sampai harum
• Turn the heat on high. Add the chicken pieces.
• Besarkan api dan masukkan ayam
• Add daun salam and lemon grass. Stir well so chicken pieces are coated with the spice paste.
• Tambahkan daun salam dan sereh. Aduk rata sehingga ayam terlumuri bumbu.
• Turn down the heat. Add coconut milk and continue to stir till the chicken pieces are tender
• Kecilkan api. Masukkan santan dan sekali-sekali diaduk. Tutupi. Biarkan sampai ayam empuk
• Serve hot with steamed rice and condiments
• Hidangkan panas-panas dengan nasi putih dan lauk lainnya.....

Medan Chicken Soup ( Soto Ayam Medan)

There are as many "sotos" as there are regions in Indonesia! This comforting, flavourful, gingery, curried chicken broth made with fresh turmeric, spiked with chili and lemon juice, served with vermicelli noodles or "lontong" ( rice cakes ) is literally hot favourite around the country. The Medan Soto is richer than the others thanks to the addition of coconut milk! The flavour is further enhanced if made a day ahead.

Ingredients :

    1    kg       Chicken ( portioned)
    1    kg       Ayam (dipotong 4)
    1    tbsp     Cumin
    1    sdm     Jintan
    1    tbsp     Corriander
    1    sdm     Ketumbar
    8               Shallots
    8               Bawang Merah
    3    clv      Garlic
    3    siung   Bawang Putih
    1               Candle nut, (can be replaced with macadamia nuts or just add more of coconut 
                     milk)
    1    butir    Kemiri (dapat diganti dengan macadamia, atau tambahkan santan)
  1/2              Nutmeg
  1/2   butir    Pala
    2    cm      Ginger
    2    cm      Jahe
    2    cm      Galangal ( bruised )
    2    cm      Lengkuas, memarkan
    1    cm      Fresh Turmeric
    1    cm      Kunyit
    1    stalk    Lemon grass ( bruised )
    1    tki       Sereh, memarkan
    2               Daun salam ( or bay leaves )
    2    lbr       Daun salam, dapat diganti dengan bay leaves
    4               Kaffir lime leaves
    4    lbr       Daun jeruk purut
    3               Cloves
    3    btr       Cengkeh
    1               Tomato ( diced )
    1    bh       Tomat, potong dadu
    3    L         Chicken stock ( or water ), you can add or reduce the water, depending on the 
                      desired consistency.
    3    L         Kaldu ayam (atau air), air dapat ditambah atau dikurangi tergantung kekentalan yang 
                     kita inginkan
 250   ml       Thick coconut milk
 250   ml       Santan kental
 Enough oil for sauteing
 Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Salt to taste
Garam secukupnya

For Garnish

Celery leaves, slice thinly (Indonesian celery is thinner and more pungent than the European one)
Daun sop, rajang halus 
Spring onion, cut 1/2 cm
Daun bawang, potong 1/2 cm
Onion flakes  (see the next posting)
Bawang goreng (lihat posing berikutnya)


For Condiments
Pelengkap

Bean sprout (blanched)
Kecambah, dicelur air panas
Vermicelli ( blanched )
So'un rendam air panas
Boiled egg, halved or quartered
Telur rebus, dibelah dua atau empat
Emping melinjo ( Crisp made of fruit, Gnetum gnemon)
Emping melinjo
Perkedel (potato cake, see the next posting too)
Perkedel
Soy chili Sauce
Sambal kecap
Wedges of lime
Jeruk nipis



Method :

• Bring to boil the chicken in water or chicken stock, leave it to simmer, mean while...
• Rebus ayam dalam kaldu ayam atau air, terus masak dengan api kecil, sementara itu...
• Put in a blender : cumin, shallots, garlic, candlenut, corriander, nutmeg and ginger and blend into a paste
• Giling atau blender : jintan, bwg merah, bwg putih, kemiri, ketumbar, pala dan jahe sampai halus.
• Saute the paste, add kaffir lime leaves, galangal, cloves, daun salam and lemon grass till fragrant and pour into the chicken stock.
• Tumis bumbu, masukkan daun jeruk, lengkuas, cengkeh, daun salam dan sereh sampai harum atau masak dan masukkan ke dalam rebusan ayam.
• Continue to simmer the stock for a few minutes.  Add diced tomato to the stock.
• Lanjutkan merebus dengan api kecil selama beberapa menit. Masukkan tomat.  
• Remove the chicken from the stock. Drain. Season with salt and pepper. Fry till golden. Leave to cool. Shred.
• Ambil ayam dari kaldu. Tiriskan. Bumbu dengan garam dan merica. Goreng sampai warna keemasan. Biarkan dingin. Disuwir
• Add the coconut milk and continue to stir for another 15 minutes while the stock simmers. Taste for salt.
• Masukkan santan dan aduk sekali-sekali selama 15 menit dengan api kecil. Rasakan garam.

To serve :
Penyajian

• In an individual bowl place 1 tbs vermicelli top with 1 tbs bean sprout and  shredded chicken.
• Masukkan dalam mangkok kecil, 1 sdm so'un, diatasnya letakkan kecambah dan ayam suwir
• Pour in the soup, garnish with spring onion, Onion flakes and celery leaves
• Tuang dengan kuah soto, untuk pelengkap masukkan daun bawang, daun sop dan bawang goreng
• Serve with all the condiments.
• Sajikan dengan perkedel, sambal dan emping melinjo

You will find everyone coming back for more and more bowl fulls!

  r

Kampong Fried Chicken (Ayam Goreng Kampung)

An all time favourite, Kampong Fried Chicken, gets its intense flavour because it is first boiled with fresh spices and then deep fried! Tangy but not spicy, children absolutely love it.

Ingredient  :
Bahan

  1    whole    Chicken, 1 kg, cut into pieces, washed and drip dried
  1    ekor       Ayam, 1 kg, potong-potong sebesar yang diinginkan, cuci dan tiriskan

  4    cm         Galangal
  4    cm         Lengkuas

  4    cm         Ginger
  4    cm         Jahe

  2    cm         Fresh turmeric
  2    cm         Kunyit

  2    stalk      Lemon grass ( cut 2 cm)
  2   batang    Sereh (potong 2 cm)

  5                  Shallot
  5                  Bawang merah

  5    cloves    Garlic
  5    siung     Bawang putih

  2    tbs         Corriander seeds
  2    sdm       Ketumbar

  1    cup        Water
  1    cangkir Air

Salt to taste
Garam secukupnya

Method :
Cara memasak

• Grind all the spices together with the garlic and the shallots (coarse ground)
• Giling atau blender semua bumbu, kasar (tidak terlalu halus)
• Smear the paste on the chicken pieces.
• Lumuri ayam dengan bumbu
• Put the water in a pan. Add the chicken pieces. Bring to a boil and cook till chicken is tender.
• Masukkan air ke dalam panci atau wajan. Masukkan ayam. Rebus ayam sampai lunak.
• Heat enough oil to deep fry the chicken.
• panaskan minyak untuk menggoreng
• Fry in batches together with the spice paste, till golden in colour.
• Goreng ayam bertahap dan tenggelam dalam minyak bersama dengan bumbu, sampai berwarna keemasan.
• Drain excess oil on absorbent paper. 
• Angkat dan tiriskan kemudian letakkan diatas kertas supaya sisa2 minyak benar-benar terserap
• Serve.
• Sajikan