Sate Ayam Bumbu Kacang

Bahan

500 gr        daging ayam fillet

200 gr        kacang tanah

    2 sdm     air jeruk nipis

    2 sdm     gula merah

    2 sdm     minyak goreng

200 ml        santan

    5 lbr       daun jeruk

    2 btg      serai

Garam secukupnya

Kecap manis secukupnya

Bawang goreng secukupnya

Tusuk sate secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

    5 siung  bawang putih

    5 bh       cabe merah

    2 sdm     ketumbar

 1/2 sdt       jintan halus

Cara Pembuatan

Goreng kacang tanah lalu haluskan. Sisihkan.

Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar, cuci bersih kemudian potong dadu.

Sate: Campurkan setengah bumbu halus dan daging ayam, tambahkan garam aduk rata. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.

Tusukkan dan susun daging ayam di tusuk sate.

Bakar sate sambil dibolak balik hingga matang. Sisihkan.

Bumbu kacang:

Tumis sisa bumbu halus sampai harum lalu masukkan santan, daun jeruk dan serai hingga mendidih. Lanjutakn dengan memasukkan kacang yang telah dihaluskan, gula merah dan garam. Aduk rata. Sisihkan.

Penyajian:

Campur bumbu kacang, kecap dan air jeruk nipis. Campur rata sate dan bumbu. Taburi bawang goreng. Sate siap disajikan.

Oleh. Nita Pane

Sate Telur Puyuh

Bahan

500 gr        telur puyuh

100 gr        kelapa yang disangrai dan ditumbuk halus

500 ml       santan, dari 1 butir kelapa

    2 btr       kapulaga

    1 btr       bunga lawang

    2 cm       kayu manis

    3 lbr       daun salam

    3 lbr       daun jeruk purut

    1 sdt       gula aren halus

1 1/2 sdt     garam

    6 sdm     minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang di haluskan

  15 bh       cabe merah

    3 siung  bawang putih

    6 btr      bawang merah

    5 btr       kemiri

    1 cm      jahe

    2 cm      kunyit

    2 cm      lengkuas

    1 btg      serai

    1 sdm     ketumbar

 1/4 sdt       jintan

Cara Pembuatan

Rebus telur puyuh selama 15 menit atau sampai matang, kupas. Sisihkan.

Tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, daun salam dan daun jeruk purut, tumis sampai harum.

Masukkan telur puyuh. Tuang santan sambil diaduk pelan sampai mendidih.

Masukkan gula aren, kelapa sangrai dan garam. Masak sampai kuah berkurang dan bumbu. Matikan api.

Tusuk telur puyuh ke tusukan sate, masing-masing tusukan berisi 4 telur atau sesuai selera.

Susun sate di atas piring saji. Siap dihidangkan.

Oleh. Ester Cendanawati

Sate Lilit

Bahan

250 gr        daging ayam giling
  25 gr        kelapa parut
  25 ml       santan kental, dari 1 butir kelapa
    2 lbr       daun jeruk purut, diiris
 1/2 sdt       gula pasir
 1/2 sdt       garam
    2 sdm     minyak goreng
  10 btg       serai untuk gagang sate

Bumbu yang dihaluskan

    3 bh       cabe merah
    5 btr       bawang merah
    3 siung   bawang putih
    1 bh        kemiri
    1 cm       kunyit
    1 cm       kencur

Bahan Sambal matah

  15 bh       cabe rawit, diiris
    5 bh       cabe hijau, diiris
    1 bh       tomat, potong dadu
    5 btr       bawang merah, diiris
    2 lbr       daun jeruk purut, diiris
    1 btg      serai, ambil putihnya, diiris
    1 sdm     air jeruk nipis
 1/2 sdt       terasi goreng, haluskan
    3 sdm     minyak goreng panas
 1/2 sdt       gula
 1/2 sdt       garam

Cara Pembuatan

Sambal matah: Campur semua bahan yang diiris dan terasi lalu remas-remas. Masukkan tomat dan air jeruk nipis. Siram dengan minyak goreng panas. Tambahkan gula dan garam. Aduk rata. Sisihkan.

Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga matang lalu angkat.

Campur daging ayam giling, bumbu tumis, kelapa parut, santan, daun jeruk purut, gula dan garam, aduk sampai rata.

Lilitkan adonan secukupnya ke batang serai pada bagian putihnya.

Bakar hingga matang.

Sajikan dengan sambal matah.

Oleh. Eka Heriyanti

Sate Manis , Khas Pontianak

Bahan

500 gr        daging sapi has dalam

    4 lbr       daun pepaya

    5 sdm     kecap manis

    2 sdm     minyak goreng

    1 sdm     asam jawa

    2 sdt       garam

  20 btg       tusuk sate

Bumbu yang dihaluskan

    9 btr       bawang merah

    6 siung   bawang putih

    2 sdt       ketumbar

    1 sdt       jintan

    2 sdt       garam

Bahan olesan

    7 sdm     kecap manis

  50 gr        margarin

    1 btg      serai yang dimemarkan ujungnya sebagai kuas

Pelengkap

    3 sdm    bawang goreng

Cara Pembuatan

Bersihkan daging, potong dadu 1 1/2 x 1 1/2 cm. Sisihkan.

Campur bumbu halus, kecap manis, asam jawa, minyak goreng dan garam. Masukkan daging, aduk rata.

Bungkus dengan daun pepaya, diamkan selama 1 jam. Sisihkan.

Olesan: cairkan margarin, tambahkan kecap manis lalu aduk rata. Sisihkan.

Tusukkan 4 potong daging pada tiap tusuk sate. Lakukan hingga daging habis.

Bakar sate di atas arang, sesekali dibalik sambil dioles dengan bahan olesan dan bumbu yang tersisa. Bakar sampai matang.

Sajikan sate manis dengan taburan bawang goreng.

Oleh. Arista Turnip