Bubur Manado / Tinutuan / Manado Style Rice Porridge

Dulu saya sering memakan nikmatnya bubur ini yang damasak oleh teman baik saya, Srini yang berasal dari Sangir. Walaupun bubur ini dari bahannya sangat sederhana tapi rasa enaknya masih terkenang-kenang.  Sekarang teman saya ini sudah pindah ke lain kota, tidak ada lagi yang memasakkan bubur special, jadi ini adalah yang pertama kalinya saya memasak, untuk teman-teman. Walau tidak sama persis seperti  bubur Srini, tapi boleh  juga lah rasanya.

Jumlah bahan dibawah hanya sebagai panduan saja, silahkan menambah atau mengurangi sesuai dengan selera, bahkan jenis sayurnya dapat diganti sesuai dengan kesukaan anda.

Daun gedi yang saya pakai untuk memasak bubur ini adalah dari kebun dibelakang rumah, yang bibitnya saya dapat darinya beberapa tahun lalu, sekarang sudah besar. Selain daun gedi, saya juga menanam luhuk dan lelem yang juga berasal darinya, Thanks Srini.

Bahan Bahan

300 gr beras, rendam 1 alam

300 gr rice, soaked over night

1 L Kaldu ayam

1 L chicken stock

1.5 L air

1.5 L water

Bumbu / seasoning

2 batang sereh, memarkan

2 stalk lemon grass, bruised

1 lembar daun kunyit

1 turmeric leaf

2 - 3 sdt garam, atau secukupnya

2 - 3 tsp salt, or to taste

Bahan isi / other ingredients

300 gr ubi kayu, yang sudah dipotong bersih, potong kecil

300 gr peeled and clean cassava, cut in small chunks

300 gr ubi rambat kuning, yang sudah dipotong bersih

300 gr peeled and cleaned sweet potato, cut in small chunk

400 gr labu kuning, yang sudah dipotong bersih, potong dadu

400 gr peeled pumpkin, diced

2 buah jagung, disisir

2 corn on the cob , cut the corn off the cob

50 gr daun kemangi

50 gr lemon basil

50 gr daun gedi

50 gr gedi leaves

50 gr daun nayam

50 gr spinach

50 gr daun kangkung

50 gr morning glory

Sajian pelengkap / condiments

Ikan asin gorreng

fried salted fish

Sambal terasi

Shrimp paste sambal.

Cara membuat / preparation

Masak beras dengan air dan kaldu sampai setengah masak, masukkan ubi kayu, ubi rambat, sereh, daun kunyit dan labu
Boil the rice in water an chicken stock until half done, add in the cassava, sweet potato, lemon grass, turmeric leaf and pumpkin

Kira-kira 10 menit bubur akan masak, tambahkan jagung sisir dan sayur-sayuran aduk sampai masak, terakhir masukkan kemangi, cicipi garam dan siap disajikan.
10 minutes before the porridge is ready ready, add in peeled corn and vegetables stir until dan and the last put the lemon basil, taste the salt and ready to serve

PS : Bubur bisa disimpan dalam kulkas untuk, sebelum diberi sayuran untuk dihidangkan
        You can keep the porridge in the fridge, prior putting the vegetables

Nasi Biryani a la Susan ( Biryani Rice a la Susan )

There are many ways of cooking Biryani rice but Susan's biryani is very famous amongst us, every body loves it. I love biryani and have tried many different style but never actually see how to make it.  Susan is kindly cooking this much adored rice in my kitchen so I can learn and take photos freely for future reference.

Looking at the ingredients and the preparations, may seem daunting, but don't be discourage once you get the hang of it you'll know all the hard work is worth it.

Keluarga saya suka nasi biryani dan masakan teman saya Susan yang berasal dari Kerala (India Selatan), sangat terkenal diantara kami. Susan sangat berbaik hati untuk mengajari masak di rumah saya sehingga saya lebih leluasa mengambil foto step - by - step cara memasaknya. 

Kalau melihat jumlah, jenis bahan dan cara memasaknya kelihatannya sangat rumit dan panjang, tapi kalau sudah jadi akan sangat menikmatinya, karena untuk lidah Indonesia resep ini tidak terlalu keras rasa rempahnya. Bahan-bahan dapat dibeli di toko Kasturi, Jl. Teukur Umar atau di Berastagi Supermarket.

Bumbu giling / ginger and garlic paste

50 gr bawang putih

50 gr garlic

50 gr jahe

50 gr ginger

Ayam dan bumbunya / Chicken and the marinate

1 kg ayam, buang kulit dan potong 12

1 kg chicken, remove the skin and cut into 12 portions

1 sdm merica hitam bubuk

1 tbsp black pepper

1 sdt cabe bubuk

1 tsp chilli powder

2 sdt bubuk ketumbar

2 tsp corriander powder

1/4 tsp kunyit bubuk

1/4 tsp tumeric powder

air jeruk nipis, dari 1/2 buah atau secukupnya

lemon juice of half a lemon or to taste

2 - 3 sdm yogurt

2 - 3 tbsp yogurt

3 sdt bawang putih dan jade giling

3 tsp of garlic and ginger paste

garam secukupnya

salt to taste

Masala

6 bawang bombay, rajang halus

6 large onions, finely sliced

2 sdm bawang putih dan jahe giling

2 tbsp garlic ginger paste

3 sdm kacang mente giling ( rendam 3 sdm mente kemudian di blender dengan sedikit air) 

3 tbsp cashew paste (soak 3 tbsp raw cashew and put it in a blender with enough water)

40 gr daun ketumbar + 30 gr daun mint, diblender

40 gr coriander leaves + 30 gr mint leaves, make a paste in a blender

3 tomat, potong dadu

3 tomatoes diced

3 - 4 sdm ghee (minyak samin), untuk menumis

3 - 4 tbsp ghee, to saute

garam secukupnya

salt to taste

Bumbu Nasi / Spices for the rice

750 gr beras basmati

750 gr basmati rice

1.5 - 2 L air

1.5 - 2 L water

5 - 6 kapulaga hijab (bisa dibeli toko Kasturi, Jl. Teuku Umar)

5 - 6 cardamon

1 sdm merica hitam utuh

1 tbsp pepper corn

4 daun bay leaf

4 bayleaves

2 - 3 sdm ghee

2 - 3 tbsp ghee

air jeruk lemon atau nipis

lemon juice

Pelengkap / Garnish 

2 bawang bombay, rajang halus, goreng

2 onions, finely sliced and deep fry

4 sdm kacang mente goreng

4 tsbp cashew nuts, deep fried

2 sdm kismis (optional)

2 tbsp raisins (optional)

3 telur rebus, belag dua atau empat

3 hard boiled eggs, halved or quartered

Daun ketumbar dan daun mint, secukupnya

Coriander leaves and mint leaves

Cara membuat / preparations

Blender bawang putih dan jahe sampai halus, sisihkan

Grind the garlic and ginger in a blender until smooth, set aside

Persiapan ayam / prep the chicken

Campur ayam dan bumbunya, aduk rata sambil ayam diremas-remas, sisihkan selma 1 jam dalam kulkas

Mix well the spices with the chicken and set aside for 1 hour in the fridge

Sementara itu, panaskan minyak atau ghee secukupnya, tumis bawang bombay rajang dengan api kecil - sedang sampai benar-benar lunak, aduk sekali-sekali sehingga tidak gosong

Meanwhile, stir fry the slice onion on low - medium heat until very soft almost caramelised.

Masukkan bumbu masala, aduk rata sampai harum masukkan ayam, lanjutkan memasak, sisihkan

Add in the masala follow by the chicken, continue cooking until weldone, set aside

Persiapan Nasi / Cooking the rice

Rendam beras selama kurang lebih 30 menit, tiriskan

Soak the rice for 30 minutes, drain well

Dalam panci yang tebal tumis bumbu utuh dengan ghee sampai harum

In a thick base pan, stir fry the whole spices with ghee until fragrant

Masukkan beras yang telah ditiriskan, aduk-aduk sebentar.

Put the rice in and stir for one minute or so

Masukkan air dengan perbandingan 1 : 2 (1 bagian beras : 2 bagian air), atau airnya bisa dikurangi sedikit.

Add the water with 1 : 2 ratio ( 1 part rice : 2 part water) or to taste (may use less water)

Masak dengan api besar sampai air mendidih,  biarkan selama 1 - 2 menit, aduk sekali sekali. Matikan api dan tutup rapat selama 20 menit (jangan dibuka tutupnya sampai 20 menit, agar uap panas tidak berkurang)

Bring the rice to the boil for 1 - 2 minutes on high heat, stir occasionally. Turn off the heat and put the lid on for 20 minutes, do not open for that period to avoid the steam to release.

Setelah nasi masak, beri 1 - 2 sdm ghee  (minyak satin) dan air jeruk nipis agar, agar harum dan nasi terpisah-pisah.

when the rice is done add 1 - 2 tbsp ghee (to enhance the flavour) and lemon juice ( will make the rice separate better)

Cara menghidangkan / Serving

Letakkan 1 lapis nasi di dasar mangkok penghidang, lalu satu lapis ayam, lakukan sampai 2 atau 3 lapis dengan nasi dibagian atas, taburi bawang goreng, kismis, kacang mente goreng, telur rebus yang dibelah dua atau empat daun ketumbar dan daun mint.

Put 1 layer of rice in serving dish then 1 layer of the chicken on top, repeat 2 - 3 times with the rice as last layer, sprinkle with fried onion, cashew, hard boiled egg (halved or quartered), cilantro (coriander leaves) and mint.