Empal Gentong, daging masak gulai, khas Cirebon

Bahan

500 gr        daging sapi

250 ml       air

    1 l          santan cair

400 ml       santan kental

    3 btr       cengkeh

    2 cm      jahe

    2 cm      kayu manis

    1 cm      lengkuas, memarkan

    2 btg      serai, memarkan

    2 lbr       daun salam

Bahan yang dihaluskan

  10 btr       bawang merah

    5 siung   bawang putih

  10 btr       kemiri

 1/2 btr       pala

    2 btr       kapulaga

    2 cm       kunyit

    2 cm       jahe

    1 sdt       merica

    1 sdm     garam

    2 btg       serai

Pelengkap

Bawang goreng

Daun Kucai

Cara Pembuatan

Potong daging menjadi 40 bagian, cuci bersih dan sisihkan.

Rebus bumbu yang dihluskan hingga airnya berkurang.

Tambahkan rempah-rempah dan potongan daging lalu aduk rata.

Masukkan 1 l santan cair, lanjutkan memasak hingga daging empuk, sambil sesekali diaduk.

Tambahkan santan kental, aduk pelan hingga mendidih lalu angkat.

Tempatkan empal gentong dalam mangkok saji, beri taburan bawang goreng dan daun kucai. Siap disajikan.

Oleh. Dini Deviyanti

Rendang Sapi Spesial

Bahan

    1 kg       daging sapi
500 ml       santan kental
500 ml       santan encer
  50 gr        kelapa parut
    1 sdm     gula merah
                  Garam secukupnya

Bumbu halus

    5 btr       kemiri
  12 btr       bawang merah
    6 siung   bawang putih
100 gr        cabe merah keriting
  50 gr        cabe rawit
    2 cm      lengkuas
    2 cm      jahe
 1/2 sdt       pala
    1 sdt       jintan
 1/2 sdm     ketumbar

Rempah-rempah

    2 btg      serai, memarkan
    2 lbr       daun kunyit, iris halus
    4 lbr       daun jeruk purut, iris halus

Cara Pembuatan

Potong daging menjadi 25 potong, cuci lalu sisihkan.

Sangrai kelapa parut sampai kecoklatan lalu giling sampai halus. Sisihkan.

Tuang santan encer ke dalam wajan, tambahkan rempah-rempah lalu masuk mendidih. Masukkan bumbu halus kemudian masak hingga mengental.

Masukkan potongan daging, aduk dan masak terus hingga keluar minyak.

Masukkan santan kental aduk-aduk hingga kuahnya mulai berkurang dan mengental.

Kecilkan api, masukkan gula merah dan kelapa giling dan aduk. Lanjutkan memasak hingga empuk dan kuahnya mengering.

Siap untuk disajikan.


Oleh. Kus Endang Sulistiyo

Rawon, khas Jawa Timur

Bahan

500 gr        daging sapi/tetelan
    6 cm      lengkuas, memarkan
    5 lbr       daun salam
    3 lbr       daun jeruk
    2 btg      serai, memarkan
    2 btg      daun prei, iris kasar
    2 sdm     minyak goreng
    3 l          air

Bumbu yang dihaluskan

    3 bh       cabe merah besar
    5 bh       keluwak
    8 btr       bawang merah
    5 siung   bawang putih
    2 cm       jahe
    2 cm       kunyit
    1 cm       kencur
 1/2 sdt       merica bubuk
    1 sdt       ketumbar bubuk
 1/2 sdt       jintan

Pelengkap

Sambal terasi
Tauge pendek
Telur asin
Bawang groeng
Kerupuk udang yang besar

Cara Pembuatan

Pecahkan kulit keluwak, keluarkan isinya lalu rebus sebentar. Sisihkan untuk bumbu halus.

Potong dadu daging sapi. Sisihkan.

Didihkan 1 liter air, masukkan daging lalu masuk 10 menit dengan api besar. Tiriskan dagingnya, buang air rebusannya.

Didihkan 2 liter air dengan api besar, masukkan daging lalu masak 60 menit atau hingga empuk.

Menunggu daging empuk, tumis bumbu halus hingga harum beri daun salam, daun jeruk purut, serai, lengkuas dan garam. Adak-adak.

Kemudian masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging, aduk dan masak hingga matang.

Siap disajikan bersama bahan pelengkap.

Oleh. Erna R. Ariesta

Kari Kambing Aceh Dengan Nangka Muda

Bahan

    1 kg       daging kambing muda

400 gr        nangka muda

500 gr        kelapa parut

    3 btr       bunga lawang

    6 btr       kapulaga

    3 lbr       daun jeruk purut

    6 lbr       daun kari

    1 btg      serai, memarkan

    3 cm      lengkuas, memarkan

    1 sdm    garam atau secukupnya

    4 sdm    minyak goreng

    2 l          air

Bumbu yang dihaluskan

  50 gr        cabe merah segar

  40 gr        merah kering

    8 siung   bawang putih

100 gr        bawang merah

    4 cm      jahe

    3 cm      kunyit

    1 sdm     ketumbar, disangrai

Cara Pembuatan

Potong-potong kecil daging kambing lalu cuci di bawah air mengalir sampai benar-benar bersih, sisihkan.

Potong segitiga nangka muda, kira-kira 4 cm, tebal 2 cm. Sisihkan.

Sangrai kelapa parut sampai berwarna kecoklatan lalu tumbuk sampai halus dan sedikit mengeluarkan minyak, sisihkan.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.

Masukkan air, daging, nangka dan semua bahan satu persatu kemudian masak selama kurang lebih 30 menit atau hingga nangka muda matang dan daging kambing empuk.

Angkat dan sajikan.

Oleh. Kasmawati

Beef Rendang

Rendang is West Sumatra cuisine yet this is the most popular dish in any house hold or Indonesian Restaurant in Medan.

Our recipe here is very simple and easy to prepare.

Ingredient  :

500  gr    Beef  ( We don't usually use the prime cut, preferably shank. Cut into 15 pieces or any size)
    5              Dried red chilies
  15              Red chilies
    7  cloves  Shallots
    2  cloves  Garlic
    3  tbsp      Coriander seeds
    2  cm        Ginger
    2  cm        Galangal  (bruised)  
    1  stalk      Leman grass (bruised)
    2               Daun salam ( use bay leave for an option)
    1               Turmeric leaves sliced thinly (omit if it is not available)
    5               Kaffir llime leaves
    2  tbs        Grated coconut and roasted till brown ( desicated coconut can be used)
    1  cup       Thick coconut
    1  cup       water
100  gr          Red kidney beans ( optional)
Salt to taste

Method :

• Soake dried chilies in hot water till soft
• Grind or put the roasted coconut in food processor till resemble paste
• Grind or put in blender  red chilies, dried red chilies, shallots, garlic, ginger and corriander seeds till smooth.
• Sautee the mixture and add on the ground coconut
• Then put lemon grass, daun salam, galangal, turmeric leaves and kaffir lime leaves.
• When fragrant put in the beef, stir for a few minutes
• Pour in water, stir and leave it to boil then add on the coconut milk
• Cook in low heat for at least 2 hours ( sometimes 3 hour), stir occasianaly to stop it sticking to the pot until the beet is tender.
• Another option we can cook it in slow cooker. Usually this method will leave too much gravy and this will call Kalio. Put in a shallow pan to dry out the liquid and need to stir occasionally.
• If tin red Kidney beans are used, put it at the last minute.