Sambal Gojak Daging

Bahan

500 gr        daging sapi

    2 bh       tomat, iris

    2 btg      serai, memarkan

    2 cm      lengkuas, memarkan

    2 cm      jahe, memarkan

    1 sdt      gula pasir atau secukupnya

    1 sdt      garam atau secukupnya

1300 ml     air

  50 ml       minyak goreng, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan

  50 gr        terasi

  10 btr       bawang merah

    7 siung   bawang putih

150 ml       kaldu daging

Bumbu yang diblender kasar

  10 gr        cabe merah

  10 bh       cabe rawit

Cara Pembuatan

Rebus daging sapi utuh dan 2 sdm garam sampai empuk. Tiriskan.

Potong dadu daging yang sudah direbus lalu goreng selama 10 detik, angkat dan tiriskan.

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.

Masukkan bumbu yang diblender kasar, tomat iris, serai, lengkuas dan jahe. Aduk-aduk.

Masukkan daging yang sudah digoreng, tambahkan gula dan garam lalu aduk hingga matang. Sajikan.

Oleh. Andria

Bumbu Pecal, a la Medan

Bahan

250 gr        kacang tanah

150 ml       minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

150 gr        gula merah

    4 lbr       daun jeruk, buang tulangnya

  10 bh       cabe rawit

    6 bh       cabe merah

    1 sdt      asam jawa

    8 siung  bawang putih

    5 btr      bawang merah

    4 cm      kencur

    2 sdm     gula pasir

    2 sdt       garam atau secukupnya

Pelengkap

Bayam

Kangkung

Kacang panjang

Tauge

Sesuai selera

Cara Pembuatan

Goreng kacang tanah sampai berwarna kecoklatan angkat dan dinginkan lalu tumbuk kacang sampai halus, sisihkan.

Goreng cabe rawit, cabe merah, bawang putih, bawang merah dan kencur sampai layu. Haluskan bersama bahan lain.

Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan kacang aduk sampai rata.

Jika ingin digunakan ambil beberapa sendok bumbu kacang beri secukupnya air panas dan aduk rata. Bumbu kacang siap digunakan bersama pelengkap.

Oleh. Sulasmi

Sambal Rias, sambal batang muda kecombrang

Bahan

200 gr        rias (batang kecombrang)

  10 gr        andaliman

  15 bh       cabe merah

  30 bh       cabe rawit

    4 btr       kemiri goreng/sangrai

    5 siung   bawang putih

    6 btr       bawang merah

    1 bh       tomat ukuran sedang

 1/2 sdt       garam

Cara Pembuatan

Potong-potong rias sepanjang 5 cm.

Rebus rias, cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan andaliman.

Masukkan tomat ke dalam rebusan saat rias sudah lunak, tunggu hingga kulit tomat terkelupas.

Angkat rebusan, tiriskan.

Haluskan bumbu yang direbus, lalu tambahkan kemiri dan garam.

Sajikan sambal rias sebagai pelengkap.

Oleh. Kristina Hutabarat